和食の献立 椀物料理用語集
具足汁（ぐそくじる）とは
エビやカニなどを殻付きのまま汁物に用いた料理のことで、そのままでは大きいイセエビやカニは、ぶつ切り、筒切り、梨割り等にしてから調理します。
梨割り（なしわり）とは、たて２つに切り分けることで主にイセエビに用います。
具足（ぐそく）
具足とは甲冑（かっちゅう）や簡略な鎧兜（よろいかぶと）のことで、殻を具足にたとえた料理に、この名が使われます。
≫おせち料理や正月に関連した調理内容一覧【レシピ、豆知識など】
【椀物の具材の名称】
≫和食の献立【料理用語集】
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
≫献立のまとめ記事一覧
≫椀物レシピの関連へ
【参考】
【料理用語関連】
椀物の献立につきましては≫「吸物、汁物の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
