具足蒸し（ぐそくむし）
和食の献立 蒸し物料理用語集
具足蒸し（ぐそくむし）とは
エビ、カニなどを殻付きのまま蒸した料理のことで、そのままでは大きいイセエビやカニはぶつ切り、筒切り、梨割り等にしてから調理します。
梨割り（なしわり）とは、たて２つに切り分けることで主にイセエビに用います。
具足（ぐそく）
具足とは甲冑（かっちゅう）や簡略な鎧兜（よろいかぶと）のことで、殻を具足にたとえた料理に、この名を使います。
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