日の出造り（ひのでづくり）とは【刺身の手法と造りの名称一覧】
日の出造り（ひのでづくり） 刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】 日の出造りとは イカとマグロなど紅白の食材で作る刺身の手...
「刺身関連の料理用語」一覧
手毬造り（てまりづくり）とは【刺身の手法と造りの名称一覧】
手毬造り（てまりづくり）とは、細切りにした魚の切り身を手まり状に丸くまとめた刺身です。手毬（てまり）⇒材料を球状にむいたり、手まりのように形作った料理につける名称で「手まり麩、手まりれん根、手まり揚げ」などがあります。
椿造り（つばきづくり）とは【刺身の手法と造りの名称一覧】
椿造り（つばきづくり）とは、まぐろなどの赤身魚をそぎ切りにして椿の花型にととのえ、中心にいり玉子をのせておしべ、めしべに見立てる手法です。※ つばきの花は見ごろを過ぎると落ちてしまうことから、祝い料理には適さない場合がありますので注意してください。
赤貝のいちご造りとは【刺身の手法と造りの名称一覧】
赤貝のいちご造りとは、赤貝を刺身にする切り方のひとつで、いちごの実に見立てる手法です。【他の利用法と作り方手順】刺身の他にも酢の物にする場合に多く使い、
五三の盛り（ごさんのもり）とは？【和食の献立、刺身用語集】
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】五三の盛り（ごさんのもり）とは、刺身の盛りつけ方のひとつ。主に平造りの盛りつけ時に用い、向こう山に
小川造り（おがわづくり）とは【刺身の手法と造りの名称一覧】
小川造り（おがわづくり）とは、あじ、さよりなどを三枚におろしたあと、皮目に縦方向の切り込みを入れる手法で、細かい切り目が小川の流れに見えることから、この名があります。
子付き洗い（こつきあらい）とは【刺身の手法と造りの名称一覧】
子付き洗い（こつきあらい）の意味 刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】 子付き洗い（こつきあらい）とは 魚の子（卵巣）を熱...
菊造り（きくづくり）の意味【刺身の手法と造りの名称一覧】
菊造り（きくづくり） 刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】 菊造りとは たい、ひらめ、皮はぎ、ふぐなど、身の弾力が強い白身...
黒作り（くろづくり）の意味【刺身の手法と造りの名称一覧】
黒造り（くろづくり）とは、イカの塩辛を作るときに墨（すみ）を加えたもので、入れない場合は「赤造り」といいます。【刺身の関連】≫向付（刺身）の献立一覧≫さしみの語源、由来とは！
白作り（しろづくり）の意味【刺身の手法と造りの名称一覧】
白作り（しろづくり） 刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】 白作り（しろづくり）とは イカの塩辛を作るときに皮をはいだ胴の...
東寺巻き（とうじまき）とは【和食の料理用語集】
東寺巻き（とうじまき）の意味とは湯葉で他の材料を巻いて調理したときの献立名です。東寺（とうじ）とは湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で湯葉が作られたことから、この名が用いられます。