「和食の献立【料理用語集】」一覧

海胆和え・雲丹和え（うにあえ）とは【和え物料理用語集】

2015/12/8

雲丹和え（うにあえ）とは、うにを和え衣に使った料理のことで、粒うに、または練りうに等を用います。【作り方の一例】うにと卵黄、酒、醤油などを混ぜ合わせて「和え衣」を作ります。また、相性の良い食材には、いか、えび、くらげ、貝柱、あわび、松茸、数の子などがあり、柔らかい食感のものよりも歯ごたえのある材料を多く使います。

芥子酢味噌和え（からしすみそあえ）とは【和え物料理用語集】

2015/12/8

【芥子酢味噌和え（からしすみそあえ）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から芥子酢味噌和え（からしすみそあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。芥子酢味噌和えとは、練り味噌や玉味噌に酢とからしを加えて調味した和え衣と材料をからめた料理のことで、からしを抜いた場合は「酢味噌和え」といいます。

酢味噌和え（すみそあえ）の意味【和え物、酢の物 料理用語集】

2015/12/8

【酢味噌和え（すみそあえ）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から酢味噌和え（すみそあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。酢味噌和えとは、練り味噌や玉味噌に酢を加えて調味した和え衣と材料をからめた料理のことで、からしを入れた場合は「からし酢味噌和え」といいます。

鼈甲和え（べっこうあえ）の意味とは【和食の和え物、料理用語集】

2015/12/2

鼈甲和え（べっこうあえ）とは鼈甲色に仕上げた和え物をいいます。鼈甲（べっこう）とはタイマイという海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。【和え物以外の調理例】べっこう漬け、べっこうあん等