煎り酒和え（いりざけあえ）の意味【和え物の料理用語集】
煎り酒和え（いりざけあえ）とは煎り酒を和え衣に使用して湯葉や魚の昆布じめ、下処理を施した野菜等を和えた料理をいいます。【調理例】いさきと湯葉の煎り酒和え■煎り酒（いりざけ）とは
「日本料理の献立集」一覧
饅和え、沼田和え（ぬたあえ）の意味と語源【和え物、酢の物 料理用語集】
饅和え、沼田和え（ぬたあえ） 和え物の料理用語集 饅和え、沼田和え（ぬたあえ）とは 下処理を施した魚介類、とり肉、海そう、野菜類などを...
市松揚げ（いちまつあげ）の語源、由来【和食の献立 料理用語集】
市松揚げ（いちまつあげ）とは、市松模様に仕上げた揚げ物につける名称です。市松（いちまつ）とは、碁盤の目をひとますおきに２色に塗り分けた模様のことです。【名の由来】1741年、当時の人気歌舞伎役者の「佐野川市松」が、江戸の中村座で行われた芝居の中で身に着けた袴（はかま）の柄がこの模様であったことから名がつけられています。
湯葉料理の東寺揚げ（とうじあげ）の語源、由来【和食の献立 料理用語集】
東寺揚げ（とうじあげ）の意味【和食の揚げ物用語集】東寺揚げ（とうじあげ）とは、変わり揚げのひとつで、食材に湯葉をつけて揚げた料理のことです。生湯葉で材料を包んで揚げたり、材料に打ち粉をしたあと卵白や薄衣をくぐらせて、干し湯葉を細かく砕いたものをまぶして衣にします。海老や白身魚などにつけて揚げることが多く、作り方はフライによく似ています。
朧蒸し（おぼろむし）の意味とは【蒸し物 料理用語集】
朧蒸し（おぼろむし）とは、すりおろした筍（たけのこ）や長芋、崩した豆腐、そぼろ状の魚介類などを使った【蒸し料理】の名称です。朧とは、かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。（例）おぼろ月
田楽（でんがく）の語源、意味、由来とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】
田楽（でんがく）とは田楽豆腐の略称で、水けを軽く切った豆腐を串に刺し、田楽用に仕立てた練りみそを塗って表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった料理です。■田楽の名の由来
ゆうあん焼きの語源、由来【和食の献立 焼き物 料理用語集】
ゆうあん焼きの【語源、意味】ゆうあんは漢字で「柚庵、幽庵、祐庵」の３つがあり、江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理です。一般的な献立には幽庵焼き、または柚子を使用することから柚庵焼きの字を書くことが多く、北村祐庵は美食家としても有名です。
田楽の献立３種【なす、たけのこ、いちじく】
■茄子（なす）賀茂茄子二色田楽、酢取りみょうが、青ゆず、けしの実■筍（たけのこ）三色田楽、玉あられ、木の芽、けしの実■無花果（いちじく）二色田楽、白ごま、大原木（おはらぎ）大根■焼き物の献立まとめを見る
御好み焼き（おこのみやき）の語源、意味、由来、歴史など
料理の雑学、豆知識 和食の献立 焼き物料理用語集 御好み焼き（おこのみやき）とは だし、水、牛乳などの水分で溶いた小麦粉に卵、肉、えび...
和食の献立に役立つ汁もの椀14種【日本料理の汁椀とは】
和食の椀盛り【汁物、吸い物】今回は汁物の種類や特徴をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
基本の和え物【日本料理に役立つ和え衣19種】
和食の【和え衣19種】今回は和食で使うことが多い和え衣（あえごろも）をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】献立につきましては≫「和え物の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。
豆腐を使った焼き物10選【食材別の献立集】
【豆腐料理の焼き物】今回は豆腐を使った焼き物の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の煮物【基本の調理方法 10種類】
基本の煮物10種類【芝煮、沢煮、含め煮、煮浸し、すっぽん煮、あら煮、旨煮、甘露煮、煮しめ、きゃら煮】今回は和食の煮物に使う調理方法をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。
藤造り（ふじづくり）とは【刺身の手法と造りの名称一覧】
藤造り（ふじづくり）とは、さよりや鯵（あじ）などの小ぶりの魚を「藤の花型」に細工した刺身をいいます。また、同じ作り方の刺身を盛りつけの用途に合わせて「木の葉造り」とする場合もあります。■⇒木の葉造りとは
十五日粥（じゅうごにちがゆ）とは【和食の料理用語集】
小豆粥（あずきがゆ）とは、小豆を入れた「かゆ」のことで、１月15日の小正月を祝って食べる風習が今でもあり、元来は農耕神事としての習慣でした。別名【桜がゆ】
たなばたの献立に役立つ滝川豆腐とは【和食の献立 料理用語集】
滝川豆腐（たきがわどうふ）とは、豆腐や豆乳を寒天で固めたものを天突き（ところてんを押し出す道具）で突き出し、川の流れに見立てて盛りつけた料理のことをいいます。
蛇の目（じゃのめ）語源、由来とは【和食の献立 料理用語集】
和食の献立、料理用語集【蛇の目（じゃのめ）】蛇の目とは太い輪の形に切ったり、作ったりしたものに使われる名称で、蛇の目は「へびの目」そして、蛇腹は「へびの腹」を表しています。⇒【蛇の目胡瓜の切り方手順と応用を見る】⇒【蛇腹胡瓜の詳しい切り方と失敗例を見る】
苞豆腐（つとどうふ）の語源、意味、由来【和食の献立】蒸し物料理用語集
【つと豆腐の語源、意味、由来】 蒸し物の献立用語集 苞豆腐（つとどうふ） 水けを十分に搾った豆腐をすりつぶして棒状にまとめ、わらづとな...
膾、鱠（なます）の意味とは【和食の語源、意味、由来】料理用語集
細く、または薄く切った食材を甘酢などの合わせ酢に浸して味つけした料理のことで、紅白なますが有名です。■野菜の場合は「立塩」と呼ばれる食塩水に浸してしんなりとさせ、魚介類は昆布じめにする下処理方法が一般的です。
肝醤油和え（きもじょうゆあえ）の意味とは【和え物 料理用語集】
肝醤油和えとは、あわび、あんこう、皮はぎなどの肝を和え衣に使用し、醤油で味をととのえた料理のことで、酢を用いた場合は「肝酢和え」といいます。
砧巻き（きぬたまき）の語源、意味、由来とは【和食の献立、料理用語集】
和食の献立【料理用語集】砧巻き（きぬたまき）とは桂むきにした材料で他の食材を巻いた料理のことです。調理例【胡瓜と白身魚のきぬた巻き】【焼き穴子と大根のきぬた巻き】≫焼き穴子と大根のきぬた巻きの煮物の作り方と調味料割合
若布和え（わかめあえ）の意味【和え物 料理用語集】
若布和えとは、若布を和え衣に用いて他の材料と合わせた料理のことで、くずあんに若布を加えたものは「若布あん」といいます。また、揚げ物の衣にわかめを使った場合は「若布揚げ」といい、細かく切ったわかめを卵白やすり身などでまとめて焼き物に用いた料理は「若布焼き」と呼びます。
信田和え、信太和え（しのだあえ）の語源、由来【和え物 料理用語集】
信田和え、信太和え（しのだあえ）とは油揚げを使った和え物につける名称で、献立名に使用する漢字には「信田、信太」の両方が使われています。【調理例】ほうれん草の「しのだ和え」同様の呼び名⇒しのだうどん、しのだ寿司、しのだ煮、しのだ丼、しのだ巻き
うざくの意味と簡単な作り方手順【和食の酢の物、料理用語集】
うざくとは鰻（うなぎ）の蒲焼きを用いた酢の物のことで「う」は鰻のことを表し「ざく」は胡瓜や白瓜のざくざくとした食感からきています。作り方①蒲焼きにした鰻を冷やして食べやすい大きさに切り分けてください②縦半分に切って種を取り除いた胡瓜をうすく切り、立塩に10～15分程度つけて繊維をしんなりとさせ、水けを軽くしぼってください。■立塩（たてじお）の意味