和食の料理別 献立集一覧、献立四季報「春夏秋冬」味暦
和食の献立集、料理別一覧 本ページでは和食の献立を料理別に検索できるようにいたしましたので、日本料理の献立作成や調理の際にお役立てくだ...
【日本料理の献立に役立つ参考書】和食の献立に必要な要素や四季折々の料理を項目、用途、月別にご紹介しております。松花堂弁当や茶懐石、会席料理など、毎月の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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さわらの焼き物の献立3つ みそ漬け、ゆうあん、けんちん焼き さわらや、さごしを使った焼き物 焼き物の献立① さわらのみそ...
秋の献立【椀物、汁物、吸い物】 今回は11月の止め椀を集めましたので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。 11月の献立集 ...
和食の献立集 大根を使った献立まとめ ■ 各献立や料理内容に移動いたします。 ≫酢の物の献立3種 ≫秋の酢の物の献立3種 ...
和え物の献立集 【菊花、ごま酢、しのだ和え】 法蓮草(ほうれんそう)を使用した献立 和え物の献立① 法蓮草としめじの菊花和え ...
和え物の献立集 【ポン酢、ごま和え、かにと湯葉】 ほうれん草を使った献立 和え物の献立① しめじと法蓮草のポン酢和え、糸花鰹 ...
琥珀寄せ(こはくよせ)の意味【和食の寄せ物、料理用語集】琥珀寄せとは、だしに醤油を加えて琥珀色に仕上げた煮こごりやゼリー寄せのことです。琥珀色とは黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、砂糖を加熱した透明の飴(あめ)や茶色みがかったビールの色に似ています。
東寺和え(とうじあえ)の意味、今回は本サイトの【料理用語集】から、ゆばを使った和え物につけられる名の東寺和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。東寺和え(とうじあえ)とは、湯葉(ゆば)を和え衣に使用して他の材料とあわせた料理をいいます。
煎り酒和え(いりざけあえ)とは煎り酒を和え衣に使用して湯葉や魚の昆布じめ、下処理を施した野菜等を和えた料理をいいます。【調理例】いさきと湯葉の煎り酒和え■煎り酒(いりざけ)とは
饅和え、沼田和え(ぬたあえ) 和え物の料理用語集 饅和え、沼田和え(ぬたあえ)とは 下処理を施した魚介類、とり肉、海そう、野菜類などを...
市松揚げ(いちまつあげ)とは、市松模様に仕上げた揚げ物につける名称です。市松(いちまつ)とは、碁盤の目をひとますおきに2色に塗り分けた模様のことです。【名の由来】1741年、当時の人気歌舞伎役者の「佐野川市松」が、江戸の中村座で行われた芝居の中で身に着けた袴(はかま)の柄がこの模様であったことから名がつけられています。
東寺揚げ(とうじあげ)の意味【和食の揚げ物用語集】東寺揚げ(とうじあげ)とは、変わり揚げのひとつで、食材に湯葉をつけて揚げた料理のことです。生湯葉で材料を包んで揚げたり、材料に打ち粉をしたあと卵白や薄衣をくぐらせて、干し湯葉を細かく砕いたものをまぶして衣にします。海老や白身魚などにつけて揚げることが多く、作り方はフライによく似ています。
朧蒸し(おぼろむし)とは、すりおろした筍(たけのこ)や長芋、崩した豆腐、そぼろ状の魚介類などを使った【蒸し料理】の名称です。朧とは、かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。(例)おぼろ月
田楽(でんがく)とは田楽豆腐の略称で、水けを軽く切った豆腐を串に刺し、田楽用に仕立てた練りみそを塗って表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった料理です。■田楽の名の由来
ゆうあん焼きの【語源、意味】ゆうあんは漢字で「柚庵、幽庵、祐庵」の3つがあり、江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理です。一般的な献立には幽庵焼き、または柚子を使用することから柚庵焼きの字を書くことが多く、北村祐庵は美食家としても有名です。
今回は蕨(わらび)を使った献立をご紹介したいと思いますので、春の料理の参考にされてはいかがでしょうか。【和え物の献立】蕨と白魚の黄金和え、木の芽(おぼろ玉子和え)
春の食材と御凌ぎ(おしのぎ)の献立3種■お凌ぎの献立①鯛の昆布じめの小袖寿司■しょうがの甘酢漬け、花穂じそ、笹の葉■鯛の昆布じめの作り方■小袖(こそで)の意味■寿司に使える笹の葉の切り方■新しょうがの甘酢漬けの作り方と割合
春の御凌ぎ(おしのぎ) 米を使った春の献立3種 ≫御凌ぎ(おしのぎ)の意味 お凌ぎの献立① 鯛の昆布じめの小袖寿司桜葉巻き ...
■茄子(なす)賀茂茄子二色田楽、酢取りみょうが、青ゆず、けしの実■筍(たけのこ)三色田楽、玉あられ、木の芽、けしの実■無花果(いちじく)二色田楽、白ごま、大原木(おはらぎ)大根■焼き物の献立まとめを見る
料理の雑学、豆知識 和食の献立 焼き物料理用語集 御好み焼き(おこのみやき)とは だし、水、牛乳などの水分で溶いた小麦粉に卵、肉、えび...
今回は晩春から初夏にかけての八寸、前菜をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
今回は晩春から初夏にかけての酢の物をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の椀盛り【汁物、吸い物】今回は汁物の種類や特徴をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
くじらの献立【珍味、焼き物、鍋料理】今回は鯨(くじら)を使った献立をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【珍味】鯨の味噌漬け、人参、うど、おろししょうが、洗いねぎ【焼き物】