四季の八寸 前菜盛り献立、会席料理に役立つ「季節の彩り」

【会席料理】四季の八寸、前菜盛り

今回は四季の八寸、前菜を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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四季の八寸お献立

春の八寸

手綱黄身寿司、鯛の子昆布巻き

飯だこ桜煮、蕗東寺巻き、桜寿司

ます木の芽焼き、竹の子木の芽和え

桜の枝、竹皮

夏の八寸

あじの小袖寿司、水晶茄子ゼリー寄せ

胡麻だれ

印籠煮、針しょうが、車海老博多押し

蛇かご蓮根、一寸豆塩蒸し、白瓜雷干し

笹の葉、かえでの葉

秋の八寸

(柚子釜)

松茸、法蓮草、黄菊お浸し

小菊玉子、風干し鮎うに焼き

(吹き寄せ盛り)

昆布かご、栗せんべい、銀杏

しめじ、ちらし麩、川海老艶煮

松葉そば、軸防風甘酢漬け

(市松寿司)

サーモン、烏賊、鯖

紅葉、菊の葉

食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

冬の八寸

(蛤ちらし寿司貝殻盛り)

蛤、海老、干瓢、干し椎茸

錦糸玉子、がり生姜、木の芽

(柳串刺し)

柔らか煮、からすみ、丸南瓜

鴨ロース山椒煮、若芽竹

おこぜ照り焼き、香茸

一、八寸盛り

(柚子釜)

剣先烏賊キャビア和え

車海老雲丹焼き、栗甘露煮焼き目つけ

銀杏松葉串刺し、鶉松風寄せ、

松葉牛蒡、もみじ麩せんべい

甘芋木の葉せんべい

一、八寸盛り

ふな寿司、助子花煮、菜種からし漬け

小川からすみ、辛子れんこん

なまこと人参のみぞれ和え

四季の八寸、前菜の一例です。

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今回は四季の献立をご紹介いたしました。

他の八寸、前菜につきましては≫「八寸、前菜の献立一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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