春の八寸

手綱黄身寿司、鯛の子昆布巻き

飯だこ桜煮、蕗東寺巻き、桜寿司

ます木の芽焼き、竹の子木の芽和え

桜の枝、竹皮

夏の八寸

あじの小袖寿司、水晶茄子ゼリー寄せ

胡麻だれ

鰻印籠煮、針しょうが、車海老博多押し

蛇かご蓮根、一寸豆塩蒸し、白瓜雷干し

笹の葉、かえでの葉

秋の八寸

(柚子釜)

松茸、法蓮草、黄菊お浸し

小菊玉子、風干し鮎うに焼き

(吹き寄せ盛り)

昆布かご、栗せんべい、銀杏

しめじ、ちらし麩、川海老艶煮

松葉そば、軸防風甘酢漬け

(市松寿司)

サーモン、烏賊、鯖

紅葉、菊の葉

≫食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

冬の八寸

(蛤ちらし寿司貝殻盛り)

蛤、海老、干瓢、干し椎茸

錦糸玉子、がり生姜、木の芽

(柳串刺し)

鮑柔らか煮、からすみ、丸南瓜

鴨ロース山椒煮、若芽竹

おこぜ照り焼き、香茸

一、八寸盛り

(柚子釜)

剣先烏賊キャビア和え

車海老雲丹焼き、栗甘露煮焼き目つけ

銀杏松葉串刺し、鶉松風寄せ、

松葉牛蒡、もみじ麩せんべい

甘芋木の葉せんべい

一、八寸盛り

ふな寿司、助子花煮、菜種からし漬け

小川からすみ、辛子れんこん

なまこと人参のみぞれ和え