9月の八寸、前菜盛り【秋の和食献立集】長月の日本料理メニュー

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初秋の献立【9月の八寸、前菜盛り】

今回は9月(長月)の前菜を集めましたので、秋の献立和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

9月の八寸お献立「初秋」

八寸の献立

(猪口)

○鰹の皮焼きと菊花のポン酢和え、浅つき

松茸寿司、帯海苔、有馬山椒

甘鯛煎り酒焼き、車海老うに焼き

赤ずいきと蕪のきぬた巻き

二身椎茸八方煮、菊葉化粧揚げ

二身椎茸の作り方とコツ

すり身がはがれない付け方とポイント

【関連】

甘酢漬けの作り方と割合3つ

酢の物に役立つ合わせ酢の割合4種

八寸の献立

(猪口)二種

①平まさみぞれ和え、なめこ、三つ葉

②サーモンこうじ漬け、針柚子、スダチ釜

太刀魚昆布じめ銀皮寿司、菊蕪

するめいか射込み煮、肝味噌あん

まぐろ時雨煮、すすき素麺

地鶏の占地巻き山椒焼き、たたき木の芽

菊蕪の作り方とコツ

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八寸の献立

(猪口)

○さんまの肝醤油和え、わさびおろし

刻み葱、よりラディッシュ

金目鯛奉書巻き、子持ち鮎有馬煮

百合根もなか、いちじく胡麻味噌田楽

いぼ鯛柚庵焼き、紫頭巾かき揚げ、ふり塩

もみじ長芋甘酢漬け、ゆかり粉、あご野焼き

【あご】とは

9月の八寸一例です。

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【参考】

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野菜の飾り切り【100選】

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