夏のレシピと７月の献立

【夏の和食献立集】

今回は７月の八寸、前菜を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

文月（ふみつき）の献立

八寸の献立①

（猪口）二種

○なす豆腐、しょうがあん

糸花がつお

○長芋素麺、千枚だこ

ちぎり梅、加減酢

 

うなぎとごぼうのきんぴら

水車れん根ます挟み、黄身味噌

海老とアスパラの市松揚げ

みょうが寿司、木の芽

しまあじ柚香焼き

アボカドチーズ

≫野菜の飾り切り一覧

≫れん根の飾り切り手順とコツ一覧

 

≫野菜の甘酢漬けの作り方と割合３つ

≫酢の物に役立つ合わせ酢の割合４種類

八寸の献立②

（猪口）

○うみぶどう吸い酢

姫とうもろこし

 

小なすのひすい煮、ごま味噌

うに蓮芋巻き、かえで冬瓜

はも手綱焼き、たたき木の芽

すずきのたで葉揚げ

フォアグラしんじょ

おくら海老射込み

干しいちじく蜜煮

≫焼き鱧（はも）の串打ち手順とコツ

≫鱧の照り焼きの作り方とコツ【注意点】

 

八寸の献立③

（猪口）

○白瓜梅肉ポン酢ジュレ

芋けんぴ

 

あゆ笹寿司、ほうずき丸十

うなぎの印籠煮

鹿の子だこうに焼き

鴨と長芋の博多押し

あわびのいそ部揚げ

振り塩、すだち

≫鰻の印籠煮を作る方法とコツ

≫印籠煮とは【和食の煮物用語集】

【鮎関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏のお献立集、鮎を使った会席料理

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

７月の八寸一例です。

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