掻き揚げとは？掻き揚げ（かきあげ）の意味【和食の揚げ物 料理用語集】

掻き揚げ（かきあげ）の意味

和食の献立 揚げ物料理用語集

掻き揚げとは

天ぷらと呼ばれる料理の一種で、細かい材料を数種類集めてボールなどの調理器具に入れ、その中に天ぷらの衣を少量加えて、これをまとめて油で揚げたものです。

掻き揚げの名の語源、意味

集めた材料がバラバラにならないよう、玉じゃくしや箸などでかきまとめて揚げることからこの名があります。

主な材料と掻き揚げが献立や原価に与えるメリット

魚介類では、小エビやイカ、白魚、貝柱などを多く用い、野菜にはニンジン、シイタケ、タマネギ、エダマメ、ゴボウ、ミツバ、ネギ、トウモロコシ等をよく使います。（火を通したときの食感が非常に柔らかいものや、水分量が多い材料は掻き揚げにはあまり適していません）

また、料理店では天ぷらのあしらい用に野菜類の下準備としてカボチャやサツマイモを頻繁に用いますが、それらを切り揃えたときにでる皮や端の部分を細かく切り、掻き揚げの材料として使っている店舗も多く、そうすると原価を抑えると同時に食材を無駄なく利用することができます。

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