和食の献立 焼き物料理用語集
鎧焼き（よろいやき）とは
エビ、カニなどを殻付きのまま焼いた料理のことで、殻が鎧をつけた武士の姿に似ていることからこの名があり、そのままでは大きいイセエビやカニは切り分けてから焼きます。
調理
イセエビは一般に背割りにして開きますが、梨割りや筒切り等の下処理を施す場合もあります。
焼き方は塩焼きのほか、酒、みりん、醤油、砂糖を合わせた焼きだれや山しょう醤油などをつけて焼き、仕上げに春の香りの叩き木の芽を添えたりします。
梨割り（なしわり）とは、たて２つに切り分けることで主にイセエビに用います。
【別名】
鬼殻焼き（おにがらやき）、または具足焼き
具足（ぐそく）とは、甲冑（かっちゅう）や簡略な鎧兜（よろいかぶと）のことで、エビやカニの殻を具足にたとえた料理に、この名を使います。
≫おせち料理や正月に関連した調理内容一覧【レシピ、豆知識など】
春の献立や焼き物に使える山芋レシピ【桜長芋の作り方と応用など】長芋 レシピ甘酢漬け・塩味の付け方・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
【鮎の串の打ち方】串の通り道を見える形で解説・鮎 塩焼きの失敗例と化粧塩・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
【野菜の切り方で料理の質が上がります】巻き焼きレシピのコツ・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
≫和食の献立【料理用語集】
| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 献立の名称 | それぞれの献立名の意味 50種一覧 |
≫献立のまとめ記事一覧
≫焼き物レシピの関連へ
【参考】
【料理用語関連】
