日の出造り（ひのでづくり）
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
日の出造りとは
イカとマグロなど紅白の食材で作る刺身の手法で、正月料理や結婚式の向付け等、祝い膳の献立に多く用いられます。
「作り方の一例」
身の薄いイカに包丁で約２㎜間隔の切り込みを入れて曲げやすくし、マグロが芯になるように１周巻いて切り分けてください。
■ 切り口は金太郎あめを切ったような形に仕上がり、紅白の色が美しさを引き立てます。
また、同じような形の料理に「小川巻き」があり、こちらはすり身でサーモンを包んで甘酢に浸け込んで作ります。
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【参考】
【手順がわかると簡単に作れる】
【笹の葉の基本的な飾り切り方法】簡単でよく使われる切り方の動画です・Japanese food・decorative cut
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
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