竹紙巻き焼き(ちくしまきやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

 
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竹紙巻き焼き(ちくしまきやき)の意味

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和食の献立 焼き物料理用語集

竹紙巻き焼きとは

竹紙昆布(ちくしこぶ)と呼ばれる上質で少し肉厚な白おぼろ昆布で、他の材料を巻いた焼き物をいいます。

■ 竹紙昆布を焼き物に使うときは、吸い物だしで巻きやすいかたさにもどしてから調理し、酢の物の場合は「甘酢や土佐酢」でやわらかくしたあと、他の材料を巻いてください。

竹紙昆布が手に入らない場合は、さば寿司にのせたり、巻いたりする「白板昆布」で代用できます。

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