春の食材、鮎並（あいなめ）会席料理の献立

春の食材【日本料理の献立】

今回は春食材の鮎並（あいなめ）を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成にお役立てください。

■関西地方では鮎並を油目（あぶらめ）と呼ぶことが多いです。

鮎並（あいなめ）会席料理

先付け

鮎並の抹茶洗い、短冊人参、網大根

つくし、花付き胡瓜、土佐醤油

⇒先付けの献立一覧

八寸（前菜）

（猪口）

○鮎並うすい豆吉野煮

鮎並笹巻寿司、鮎並玉子寄せ、鮎並利久揚げ

鮎並木の芽味噌田楽、けしの実

 

⇒うすい豆にしわを寄せない３つのコツ

 

⇒うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

⇒八寸の献立一覧

先吸い（椀）

鮎並葛打ち潮仕立て、菜の花、露生姜

わらび、白木耳、花びらうど、木の芽

⇒吸い物の献立一覧

向付け（刺身）

鮎並焼き霜造り、わかめ、大葉じそ

とさかのり、大根けん、山葵

紅たで、蝶々人参、水前寺海苔

⇒春の刺身一覧表

⇒蝶々人参の切り方手順

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

⇒大根けん【桂むきの方法】５つのコツ

炊き合わせ（煮物）

鮎並焼き目付け八方煮

筍ひろうす煮、鯛の子花煮、三つ葉

ぜんまい信田巻き、よもぎ麩、針生姜

⇒煮物の献立一覧

⇒煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒煮物のだし汁、料理別割合一覧表

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

焼き物

鮎並木の芽焼き、たらの芽西京漬け

はじかみ、桜長芋、煎り玉子

⇒焼き物の献立一覧

⇒桜長芋の甘酢漬けの作り方手順

⇒淡く色づけする「桜花長芋」の作り方

蒸し物

鮎並東寺蒸し、骨せんべい

いくら、きぬさや、わさび、銀餡

⇒蒸し物の献立一覧

⇒東寺蒸しの語源、意味とは

揚げ物

鮎並桜葉揚げ、筍、桜花、一寸豆

葛素麺、大根おろし、美味だし

⇒揚げ物の献立一覧

酢の物

蕗の鮎並巻き大原木、加減酢、忍び生姜

⇒酢の物の献立一覧

ご飯

鮎並のせ焼きおにぎり茶漬け

刻み大葉、わさび、ぶぶあられ

⇒ご飯物の献立一覧

香の物

柴漬け、胡瓜ぬか漬け、山ごぼう

水物

桜花牛乳羹、ココナッツミルク

オレンジ、桜桃、セルフィーユ

 

鮎並（あいなめ）会席の献立一例です。

春の料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

⇒会席料理の献立一覧

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