夏の献立【８月の会席料理に役立つ葉月のお献立】夏燕

一、食前酒

レモン酒ソーダ割り、輪切りレモン

かじの葉、カチ割り氷乗せ

「かじの葉」

一、先付け(寄せ物２種)

○豆乳ゼリー寄せ

ミニオクラ、クコの実

海老、山葵、旨出汁

○もずくとろろ寄せ

丁仙瓜（ちょうせんうり）

花みょうが酢取り

菊の花、おろししょうが、加減酢

≫酢取り（すどり）の意味

一、先吸椀

ぼたん鱧葛打ち、じゅんさい

つる菜、はす芋

椎茸、梅肉、へぎ柚子

一、向付

鱧焼き霜造り

伊勢えび花造り、まぐろ角造り

あわび貝盛り、ひらめへぎ造り

より人参、大根剣

白瓜、大葉、花穂じそ

赤芽、わさび、土佐醤油

一、冷し鉢

錦糸瓜の巣籠り、焼き穴子

羽衣とうがん、振りゆず

温度玉子、水玉ピーマン、美味出汁

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、中八寸

鱧の笹巻き小袖寿司

紋甲烏賊ろう焼き

しょうが甘酢漬け

焼き銀なん、鮎のたでの葉揚げ

うなぎ八幡巻き

ほうずき丸十、子持セロリ

とうもろこし塩蒸し

焼き唐すみ、つたの葉

一、台の物

夏鴨ロース陶板焼き

京ねぎ、南瓜、青唐

エリンギ、賀茂茄子

赤おろし、ポン酢

一、蒸し物

フカヒレ羽二重蒸し

東寺あん、三つ葉

百合根、粟ふ

豆腐、しのび生姜

一、揚物

さわらの春巻き

いんげん豆、きくらげ

じゃがいも、しめじ

姫人参、ミニアスパラ

抹茶塩、すだち

≫抹茶塩の作り方と割合

一、酢物

たこの洗い花盛り

梅肉ポン酢ジュレ

あさつき、ふくさ胡瓜

姫トマトのピクルス

れん根、酢取りオニオン

一、御飯

焼き鱧冷し茶漬け、刻み大葉

わさび、ぶぶあられ

刻みのり、ちぎり梅

一、香の物

胡瓜ぬか漬け

茄子浅漬け、塩昆布

一、水物

メロンシャーベット

ピオーネ、小角西瓜

セルフィーユ、ライム

一、甘味

水羊羹、お抹茶

≫羊羹（ようかん）の語源、意味、由来