魚田（ぎょでん）
和食の献立 焼き物料理用語集
魚田とは
魚を用いた田楽（でんがく）のことです。
田楽とは
田楽豆腐の略称で、水けを軽く切った豆腐を串に刺し、田楽用に仕立てた練り味噌を塗って表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった料理です。
練り味噌には白玉味噌、赤玉味噌、木の芽味噌、ねぎ味噌などを用います。
田楽の名の由来
田楽とは芸能のひとつで、これを踊る「田楽法師」の姿に似ていることから名がついたといわれています。
■ 本来は豆腐料理ですが、現在は味噌と相性が良い材料のなす、里芋、いちじく、こんにゃく、たけのこ等でも多く作ります。
【調理例①】
賀茂茄子（かもなす）の田楽焼き
【調理例②】
無花果（いちじく）の田楽焼き
【調理例③】
筍（たけのこ）の田楽焼き
大根や魚肉練り製品、こんにゃく、玉子などを煮る「おでん」は煮込み田楽のことで、「おでん」は煮込み田楽からついた名称です。
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