炮烙焼き(ほうらくやき)の意味【和食の献立 焼き物 料理用語集】

 
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炮烙焼き(ほうらくやき)

和食の献立 焼き物料理用語集

炮烙焼き(ほうらくやき)とは

焙烙(ほうろく)を焼き物に用いた料理のことで、別名を焙烙焼き(ほうろくやき)ともいい、ほうらくの漢字には「法楽」や「宝楽」をあてて献立名に用いる場合があります。

■ ほうろくに塩や松葉を敷きつめて、魚介類、野菜、きのこなどを並べて調理し、ふたをして天火で蒸し焼きにすることが多い料理です。

また、蒸し焼きのときは別名を「炮烙蒸し」、「焙烙蒸し」といい、小皿に入れたポン酢や割り醤油などを添える場合があります。

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焙烙(ほうろく)とは

素焼きで作った平たい丸皿形の土鍋のことで、別名を「ほうらく」「いり鍋」「早鍋(わさなべ)」といいます。

穀類、ごま、豆、茶、塩などをいるときに使ったり、2枚合わせて蒸し焼き料理に用いたりします。

また、ふたや受け皿がついているものは焼き物に用いて、そのまま食卓に出すことができます。

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