【鮎会席料理お献立】
今回は鮎を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、夏の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鮎会席料理お献立「水遊」
先付け二種
○新じゅんさい芋おとし
山葵、刻み海苔
○鮎昆布じめうるか和え
より人参、たでの葉
先吸物
鮎白蒸し、つる菜
金紙玉子、へぎゆず
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お造り
鮎細造り、花付ききゅうり
ラディシュ、きゅうりの葉
紅たで、たで酢みそ、散らし氷
中八寸
鮎の骨せんべい、衣被（きぬかつぎ）
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煮物（たき合わせ）
子持ち鮎煮びたし、枝豆湯葉包み
羽ごろも冬瓜、あわふ揚げ煮、木の芽
焼き物
鮎塩焼き青竹盛り
花みょうが甘酢漬け
たで酢、焼き塩、敷き笹
強肴
鮎三色揚げ
(ごま、道明寺、白扇)
青唐、赤伏見甘長、茶せんなす
レモン、ゆかり塩
酢の物
鮎の背ごし南ばん漬け、おろし大根
大葉じそ、洗いねぎ、一味唐辛子
御飯
鮎姿寿司、はじかみ、木の芽
止め椀
焼き鮎、白うり
くず素麺、粉山しょう
水物
キウイブランデー煮、洋なしコンポート
あずきソース、生クリームホイップ
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今回は鮎会席をご紹介いたしました。
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