夏の和食献立集 ８月の前菜【八寸盛り】葉月の日本料理メニュー

葉月の「前菜、八寸」お献立

今回は８月の前菜、八寸を集めましたので会席料理の献立や和食調理にお役立てください。

８月の前菜「八寸お献立」

八寸の献立①

（猪口）

トマトとモッツアレラチーズ

「カプレーゼ風」薄口醤油ドレッシング

とうもろこしの玉子寄せ、柚子味噌

海ぶどう

たこやわらか煮、里芋西京煮、溶きがらし

焼き穴子押し寿司、パパイアの生ハム巻き

鮎の昆布じめ東寺巻き、刻みみょうが、胡瓜

≫胡瓜の飾り切りとコツ一覧

 

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫海ぶどうの使い方と注意点

【下処理方法と盛りつけ使用例】

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

【鮎関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作る時の調味料割合

≫夏の献立集、鮎を使った会席料理

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

≫鮎に関連した料理内容一覧

八寸の献立②

（猪口）素麺南瓜、麺つゆ、ふり柚子

焼き鴨ロースとオレンジの博多盛り

こち煮こごり、鯖と胡瓜のきぬた巻き

あまご甘露煮、針しょうが、笹の葉

かも茄子と海老のはさみ揚げ

ずいき胡麻よごし、いか南瓜おりべ揚げ

マスカット甲州煮、きな粉

【手順がわかると簡単に切れる】

≫刺身や寿司に役立つ笹の葉の飾り切り手順

 

≫針しょうがの切り方手順とコツ

八寸の献立③

（猪口）うにと枝豆の葛打ち

美味だし、ふり柚子

みょうが寿司、いちじく二色田楽

きす手綱焼き、長芋梅肉包み

れん根と帆立貝の梨酢掛け、山桃

スモークサーモン白だつ巻きアーモンド揚げ

 

≫みょうが寿司の作り方手順

≫酢の物に役立つ梨酢の作り方

 

≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来

８月の前菜、八寸一例です。

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