雉焼き（きじやき）の意味
和食の献立 焼き物料理用語集
雉焼き（きじやき）とは
ぶり、さば、かつお等の魚の切り身や鶏肉、獣肉などをみりん醤油に浸して焼き上げた料理のことで、美味とされる雉の肉に似せて作られたことからこの名があります。
本来は雉の肉で作っていましたが、やがて豆腐を使うようになり、更に魚などを焼いたものへと変化した経緯があります。
■ 精進料理の場合は豆腐を用います。
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