先付の献立【三種類】
今回は、夏の献立から先付を３つご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
先付の献立①
目板がれいの金紙巻き
水前寺のり、ミニアスパラ
青じそ、みょうが
しょうが酢
料理に使える【薬味一覧表】今回は味の引き立て役でもある【薬味】を一覧表にいたしましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
先付の献立②
焼き鮎のたで酢あん
錦糸瓜、小角すいか
甘酢れん根、防風
たで酢あんは、裏ごした「おかゆ」をたで酢に混ぜ合わせて濃度をつけてください。
先付の献立③
鰻豆腐、きくらげ、にんじん
べっこうあん掛け
夏の先付け一例です。
他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。
今回は先付けに関連した献立を整理いたしましたので、四季の献立作成や小鉢、お通し、付き出しなどの参考にされてはいかがでしょうか。和食の献立集■先付けの献立、月別一覧■各月の献立に移動いたします。
【先付けの献立①】おこぜのポン酢ゼリー寄せ、とろろ芋、小口ねぎ、骨せんべい、ラディッシュ【先付けの献立②】鱧と管ごぼうの月冠蒸し冷やしあん、ヤングコーン、いかり防風、振りゆず
【関連】
≫夏の献立一覧へ
夏の食材を使った【先付の献立①】つららうにと蒸しあわびの吸い酢、花丸きゅうり、じゅん菜、ミニトマト、つゆしょうが■吸い酢は土佐酢に吸い物だしをまぜ合わせて、酸味を調節してください。【吸い物だしの割合例】【土佐酢の簡単な割合と作り方】
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献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ
【参考】
夏の食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
