秋の献立【松茸会席料理】

今回は秋の味覚「松茸」を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の味覚【松茸会席】

先付け

松茸と星がれいの柴蒸し

菊菜、へぎ柚子

前菜（松茸五種盛り）

松茸鴨ロース巻き

松茸味噌漬け、松茸しんじょ

松茸ころ煮、松茸せんべい

先吸い

松茸土瓶蒸し、鱧（はも）、車海老

銀なん、三つ葉、スダチ、敷き松葉

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

向付け

松茸甘鯛巻き、松茸東寺巻き

針みょうが、大葉じそ

菊花、花穂じそ、柚子おろし

山葵、割り醤油

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

たき合わせがわり

松茸うす葛小鍋仕立て、鶏笹身

水菜、焼き白葱、紅葉人参

焼き物

焼き松茸、かます松茸挟み焼き

サーモン蕪きぬた巻き、はじかみ、柚子

蒸し物

松茸羽二重蒸し

ふかひれあん掛け

帆立貝柱、海老

粟麩、百合根、振り柚子

揚げ物

松茸の法蓮草巻き磯辺揚げ

松葉蕎麦、紅葉ピーマン

山しょう塩、レモン

酢の物

酒煎り松茸サラダ仕立て

イクラ、刻みレタス、松の実

いちょう長芋、ブロッコリー

千切り大根、ポン酢ジュレ掛け

ご飯物

松茸ご飯、三つ葉こまごま

止め椀（赤味噌仕立て）

松茸、焼き豆腐

芽ねぎ、粉山しょう

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

香の物

赤かぶら漬け

なすの浅漬け、胡瓜のぬか漬け

水物

栗シャーベット

栗の渋皮煮、敷き栗の葉