秋の茶懐石料理【お献立】

 
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【秋の献立】

今回は秋の茶懐石料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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秋の茶懐石料理お献立

【茶懐石料理とは?】

茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

2つのかいせき料理の相違点とは!

【折敷(おしき)】

一汁三菜の種類と献立名

一文字飯

銀なん豆腐、松茸

白味噌仕立て、溶きがらし

白みそ仕立ての汁物割合2つ

向付

湯引きあんこう

細ねぎ、紅葉酢(肝酢)

あんこうの共肝和え冬の先付け肝ポン酢,酢の物の献立

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷(おしき)とは】に掲載しております。

向付の意味

刺身の手法と造りの名称一覧

肝和え(きもあえ)とは

共肝和え(ともぎもあえ)とは

あんこうの七つ道具の種類と名称

あんこうのヒレを食べやすくする方法

煮物椀

甘鯛のかぶら蒸し、三つ葉

栗、きくらげ、わさび

焼き物

かますのうに焼き

焼き物用つけだれ、かけだれ一覧

強肴(しいざかな)

山芋の古木煮、煮穴子

いんげん豆、針ゆず

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

針ゆずの詳しい切り方手順

強肴(しいざかな)の意味

進肴(すすめざかな)

まながつお難波揚げ

とびあら海老のかき揚げ

丸十せんべい、すだち

難波(なんば)揚げとは

進肴(すすめざかな)の意味

すだちの飾り切り一覧を見る

小吸い物、または箸洗い

しめじ、三つ葉

小吸い物(こずいもの)の意味

八寸

さんまのみりん干し

石川小芋の塩蒸し

八寸(はっすん)の意味

香の物

たくあん、しば漬け、小松菜

香の物の語源、由来

たくあんの語源【有力説】

湯斗

湯斗、湯桶(ゆとう)とは

秋の献立一例です。

【関連】

10月の献立一覧へ

11月の献立一覧へ

秋の食材一覧表を見る

【秋の食材一覧表】今回は秋が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

献立別料理用語集を見る

献立のまとめを見る

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他の献立につきましては≫「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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