11月の松花堂弁当【霜月の献立】

今回は11月の松花堂をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

11月の松花堂会席お献立

先付け

焼き松茸、ほうれん草、打ちみょうが

糸花鰹、ポン酢

先吸い

焼き雲子と占地の清し汁仕立て

つる菜、柚子

向付け

鯛へぎ造り、車海老湯引き、とろ

大葉、いかり防風、縦けん、より人参

山葵、芽じそ、土佐醤油

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

≫お刺身の手法と造りの名称一覧

 

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

松花堂縁高

一、口取り

（猪口）鯖生鮨みぞれ酢、針生姜

菊花寿司、むかごうに揚げ松葉刺し、菊蕪

まながつお柚庵焼き奉書包み、松茸つくだ煮

二色茶巾百合根、くこの実

≫口取り（くちどり）の意味とは

一、温物

甘鯛丹波蒸し、栗、しめじ、三つ葉

銀あん、わさび

一、揚げ物

海老芋と松茸の白扇揚げ、穴子、ズッキーニ

赤伏見唐辛子、天だし、赤おろし

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、酢の物

サーモンきぬた巻き、ふくさ胡瓜

紅葉人参、花穂じそ、生姜酢

ご飯

蟹、馬鈴薯、帆立貝の北海ご飯

止め椀

うずら丸、巻き麩、白木耳、粉山椒

香の物

たくあん、白菜、水菜漬け

≫たくあんの語源、有名なもの３つ

≫香の物とは！料理の語源、由来集

水物

柿、渋皮栗

柚子シャーベット、ミント

 

秋の松花堂一例です。

他の松花堂につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

≫11月の献立一覧へ

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