一、先付け三種盛り

○たら白子豆腐うに醤油掛け、焼きうに

ひすい銀なん、岩茸、ちらし菊

○茶振りまなこ、割りポン酢、洗いねぎ

もみじおろし、いちょうレモン

○鮟肝かぶら寄せ、散らし麩せんべい

山葵、美味だし薄葛あん掛け

一、酒菜吹き寄せ竹かご盛り

焼き甘鯛昆布じめ手まり寿司

巻き海老西京漬け、衣かつぎ

落ち鮎さんしょう煮、しめじ当座煮

栗蜜煮、柿サーモン黄身寿司

いちょう丸十、松葉蕎麦、紅葉からすみ

稲穂、南天の葉、もみじの葉、柿の葉

【鮎関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

【料理用語と豆知識】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫衣被（きぬかつぎ）の語源とは

一、お椀もの

湯葉すり流し、蟹しんじょう

松茸酒煎り、ちしゃとう

馬鈴薯、柚子、溶きからし

一、向付け（初雪見立て）

鮃へぎ造り、赤貝鹿の子造り

大根けん、大葉じそ、雪輪大根

花穂じそ、黄菊、山葵、紅たで

≫食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

一、焼き物

蒸し玉子柚子釜焼き

黒まめ銀なん松葉刺し

酒煎り舞茸、焼きエリンギ

一、焚き合わせ

海老芋、かに黄身煮

うずら丸取りべっこう煮、松茸

水菜、七味とうがらし

一、お凌ぎ

にしん飯蒸し、天王寺かぶら

葉かぶら、くわい

銀あん、おろししょうが

≫鰊、鯡（にしん）に関連した料理内容一覧

一、洋皿

ずわい蟹博多押し

胡瓜、菊花、キャビア

サフランソース掛け

一、揚げ物

きす利久揚げ

海老アーモンド木の葉揚げ

ピーマン、喰いだし

赤おろし、洗いねぎ

利久揚げ（りきゅうあげ）の語源、由来【揚げ物 料理用語集】

利久揚げ（りきゅうあげ）とは、材料にゴマをつけて揚げた料理につけられている名称です。利久とは、安土桃山時代の茶人「千利休」が料理にゴマをよく使っていたことからついたといわれ、休という字を忌み嫌って「久」の字が使われています。（例）利久煮、利久焼き、利久揚げ、利久豆腐など

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一、強肴

はた小鍋白味噌仕立て

巻き白菜、椎茸、もみじ人参

焼きねぎ、葛きり、しゃぶ餅

≫強肴（しいざかな）とは

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

一、御飯

しめじ御飯、みじん三つ葉

一、香の物

三種盛り

一、水菓子

パパイアゼリー

マスカット、セルフィーユ

一、甘味、お抹茶

霜柱、柚子砂糖漬け