秋の献立集、11月(霜月)の献立に役立つ会席料理「雪待ち」

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11月の献立、秋の会席料理「雪待ち」

今回は秋の会席料理から、11月の献立をご紹介したいと思いますので、献立作成にお役立てください。

「雪待ち月」

雪待ち月とは陰暦で11月のことをいいます。

11月(霜月)秋のお献立

一、先付け三種盛り

○鱈白子豆腐雲丹醤油掛け、焼き雲丹

ひすい銀杏、岩茸、ちらし菊

○茶振りまなこ、割りポン酢、洗い葱

もみじおろし、公孫樹レモン

○鮟肝かぶら寄せ、散らし麩せんべい

山葵、美味出汁薄葛あん掛け

一、酒菜吹き寄せ竹かご盛り

焼き甘鯛昆布〆手まり寿司

才巻き海老西京漬け、衣かつぎ

落ち鮎さんしょう煮、しめじ当座煮

栗蜜煮、柿サーモン黄身寿司

いちょう丸十、松葉蕎麦、紅葉からすみ

稲穂、南天の葉、もみじの葉、柿の葉

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一、お椀もの

湯葉すり流し、蟹しんじょう、松茸酒煎り

馬鈴薯、ちしゃとう、柚子、溶きからし

一、向付け(初雪見立て)

鮃へぎ造り、赤貝鹿の子造り

大根けん、大葉じそ、雪輪大根、花穂じそ

より独活、黄菊、山葵、紅蓼、赤貝殻

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一、焼き物

蒸し玉子柚子釜焼き、黒まめ銀杏松葉刺し

酒煎り舞茸、焼きエリンギ

一、焚き合わせ

海老芋、鶉丸取りべっこう煮、蟹黄身煮

松茸、水菜、七味とうがらし

一、お凌ぎ

にしん飯蒸し、天王寺かぶら、くわい

葉かぶら、銀餡、おろし生姜

一、洋皿

ずわい蟹博多押し、胡瓜、菊花

サフランソース掛け、天盛りキャビア

一、揚げ物

鱚利久揚げ、海老アーモンド木の葉揚げ

ピーマン、喰い出汁、赤おろし、洗い葱

一、強肴

はた小鍋白味噌仕立て、巻き白菜、椎茸

焼き葱、もみじ人参、葛きり、しゃぶ餅

一、御飯

しめじ御飯、みじん三つ葉

一、香の物

三種盛り

一、水菓子

パパイアゼリー、マスカット、セルフィーユ

一、甘味、お抹茶

霜柱、柚子砂糖漬け

11月の会席料理一例です。

他の会席につきましては⇒「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

また、秋の食材につきましては⇒「秋の食材一覧表」に掲載しておりますので参考にしてください。

◎⇒「秋の献立一覧」へ

◎⇒「11月の献立一覧」へ

■11月≫「霜月、先付けの献立

【日本料理の飾り切り手法】

日本料理の飾り切り【作り方手順】一般によく使う切り方をまとめて一覧でご紹介しております。会席・懐石料理や季節の演出などにお役立てください。

◎⇒「献立まとめ料理一覧」へ

■⇒【秋の献立、月別、料理別まとめ

■⇒【献立を項目別一覧から検索する

■四季の食材≫「季節別~旬の食材一覧表

【参考】

□⇒「和食の調味料割合はこちらです

和食の献立にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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