春の献立に役立つ ３月（弥生）会席料理の献立【雪解け】

弥生会席料理「雪解け」

今回は３月の会席料理をご紹介したいと思いますので春の料理にお役立てください。

春の和食【３月、弥生会席料理お献立】

一、座付き肴

氷魚釜揚げ、つばめの巣、二十日大根

木の芽、加減醤油

一、先吸い物　(白味噌仕立)

焼き油目焼き、炙りからすみ、鉤わらび

あけぼの百合根、金紙玉子

一、前菜三種盛り

○（猪口）

生湯葉、うに、菜の花、白八方あん

○白魚酒煎り、山葵菜浸し

このこ、梅肉

○福豆(空豆)甘煮、土筆

一、造り代わり(貝集め)

床節、帆立貝柱焼き霜、みる貝、青柳

赤貝、鳥貝、こごみ、湯防風、わらび

刻み野菜(レタス，胡瓜、大根、京人参)

大葉紫蘇、レモン醤油、柚子胡椒

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

一、焚き合わせ

京芋、才巻き海老つや煮、ふきのしのだ巻き

菜の花、たらの芽、鳥そぼろあん、針柚子

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、中八寸

鱒白酒焼き、きんこの腸和え

竹の子五目蒸し、鱚若草焼き、花蓮根

白魚香梅焼き、蛤山椒煮、松露豆腐

蕗のとう胡麻よごし、うど甘酢漬け、鷹の爪

大原木牛蒡、結び三つ葉、花びら百合根

一、温物

穴子飯蒸し、有馬山椒、桜大根

桜麩、アスパラ

木の芽あんかけ、五色あられ

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、箸休め

蛤黄身酒盗和え、花びら人参、ぜんまい

一、揚げ物

桜鯛桜花見立て(海老せん)、桜葉、

海老しんじょ椎茸二身揚げ

青とう、南瓜、天だし、桜花おろし

一、酢物

細魚昆布じめ、敷き磯辺酢

ちんげん菜、花穂紫蘇

岩茸、わさび

一、御飯

竹の子御飯、鳥ミンチ、油揚げ

叩き木の芽

一、留め椀　(若竹汁)

たけのこの姫皮、わかめ、木の芽

一、香の物

赤蕪、水菜塩漬け

小メロンかす漬け

一、水物

メロン、苺羹、オレンジ

生クリームソース、セルフィーユ

一、甘味

桜餅、三色団子、お抹茶

 

三月会席料理の御献立一例です。

春の食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。