早鍋（わさなべ）
和食の献立【料理用語集】
早鍋（わさなべ）とは
ほうろくの別名称で、主に焼き物や蒸し焼き料理に用います。
焙烙（ほうろく）とは
素焼きで作った平たい丸皿形の土鍋のことで、別名を「ほうらく」、「いり鍋」といいます。
穀類、ごま、豆、茶、塩などをいるときに使ったり、２枚合わせて蒸し焼き料理に用いたりします。
また、ふたや受け皿がついているものは焼き物に用いて、そのまま食卓に出すことができます。
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料理に使える【薬味一覧表】今回は味の引き立て役でもある【薬味】を一覧表にいたしましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
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| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
| 汁物、吸い物 | 椀物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
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