夏の食材献立集【うなぎ会席料理の御献立】

夏の食材【鰻（うなぎ）】

今回は鰻を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の献立「鰻会席」

先付け

白焼き鰻のゼリー寄せ

枝豆、車海老、とうもろこし

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

前菜

（三種盛り）

○肝しょうが煮

○う巻きたまご

○鰻の骨せんべい

【関連】

≫八寸（はっすん）の意味とは

椀盛り

印籠鰻（いんろううなぎ）丸仕立て

白髪ねぎ、はす芋、忍びしょうが

向付

鰻の湯引き

南瓜けん、大葉じそ、紫芽

花付ききゅうり、からし酢みそ

【関連】

≫刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

≫大根けんのむき方と桂むきのコツ５つ

≫向付（むこうづけ）の意味とは

≫向付、刺身の種類と手法の一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

≫夏の涼しさを演出する氷器の作り方

煮物

鰻豆腐、きぬさや、加茂なす

かえで麩、針しょうが

≫針しょうがの切り方手順

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

≫調味料の割合と配合集一覧

焼き物

鰻とウドの八幡巻き

鰻の昆布巻き、木の芽

お凌ぎ

鰻の押し寿司

みょうがの酢漬け、かえでの葉

≫御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは？

蒸し物

鰻と冬瓜の博多蒸し

銀あん、おろしわさび

≫銀あんとは

揚げ物

かば焼き鰻のパン粉揚げ

伏見唐辛子（赤、緑）

レモン、抹茶塩

≫抹茶塩の作り方と割合

≫天ぷら、揚げ物のつけ塩の作り方一覧

≫揚げ物に役立つレモンの飾り切り一覧

酢の物

うざく

白うり、しょうが酢、花ほじそ

ご飯替わり

うなとろ茶そば

青のり、七味唐辛子

≫ご飯物の献立一覧へ

【参考】

≫たくあんの語源、有名なもの３つ

≫香の物とは、料理の語源、由来集

水物

メロン、パパイア、ミント葉

≫献立のまとめを見る

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≫８月の献立一覧

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≫献立用語集、語源、意味、由来一覧

≫夏に使える飾り切り方法一覧を見る

夏の食材につきましては≫「夏の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。