土佐蒸し（とさむし）の語源、意味、由来とは【蒸し物 料理用語集】

土佐蒸し（とさむし）の意味

和食の献立 蒸し物料理用語集

土佐蒸し（とさむし）とは

材料を土佐醤油に漬けてから蒸し上げた料理や、「かつお節」の旨味をきかせた蒸し物のことで、かつお節の産地が土佐（高知県）であることから、この名が使われます。

土佐がかつお節で有名な理由

早春になると「かつお」が南方から回遊してきて高知県付近に集まります。

そして、この頃のかつおはまだ脂肪分が少ないですから、かつお節の材料には適しています。

そのため、高知県では良質のかつお節が多く作られており、この理由からかつお節を使う料理に「土佐」の名がつけられています。

（例）

土佐揚げ、土佐煮、土佐酢、土佐醤油など

 

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