鯛の骨蒸し（たいのこつむし）とは
和食の献立 蒸し物料理用語集
鯛の骨蒸し（たいのこつむし）
鯛の頭や中骨に塩をしたあと約30分間おき、昆布を敷いた器に並べて、だしを注いで蒸した料理のことです。
■ 豆腐や野菜類を一緒に蒸す場合もあります。
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