朴葉味噌焼き(ほおばみそやき)の意味とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

朴葉味噌焼き(ほおばみそやき)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から朴葉味噌焼きをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の焼き物、料理用語集

朴葉味噌焼き(ほおばみそやき)とは

乾燥品の朴の葉を水に浸して水分を含ませたものに、甘味を強めに調味した合わせ味噌と魚介類、きのこ類などをのせて炭火で焼く料理をいいます。

■ 乾燥品の朴の葉は市場の珍味屋さんに頼むと簡単に購入でき、網状に特殊加工した「網朴葉」も手に入ります。

朴葉味噌とは

岐阜県飛騨地方の名物で、刻んだねぎや椎茸、削りがつお、おろししょうが等を味噌に混ぜ込み、朴葉の上で焼きながら御飯と一緒に食べる郷土料理の焼き味噌をいいます。

この料理を飲食店で出す場合は火の通りやすい材料の海老、細切りのいか、他の魚介類、野菜類などを更に加えて焼き物、または台の物として提供します。

■ 魚介類に火が通りにくい場合は、あらかじめ下焼きしたものを使用してください。

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