夏のレシピと７月の献立

７月（文月）の茶懐石料理お献立

今回は７月の茶懐石料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

文月の茶懐石料理お献立

【茶懐石料理とは？】

≫茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

≫２つのかいせき料理の相違点とは！

【折敷（おしき）】

≫一汁三菜の種類と献立名

飯

一文字飯

汁（合わせ味噌仕立て）

ひすい茄子、胡麻豆腐、溶きがらし

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

向付

きす昆布じめ、こはく酢

姫おくら、岩茸、より胡瓜

酢取りみょうが

≫酢取り（すどり）の意味

≫刺身の手法と造りの名称一覧

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷（おしき）とは】に掲載しております。

煮物椀

鱧の葛たたき、軸三つ葉、管ごぼう

じゅん菜、梅肉、へぎ柚子

≫管ごぼうの作り方手順

焼き物

蒸しあわび酒盗焼き

預け鉢（炊き合わせ）

たこ小倉煮、れん根、千石豆

羽衣冬瓜、鹿の子こんにゃく、木の芽

≫預け鉢（あずけばち）とは

強肴（煮こごり）

車海老とうにの煮こごり

枝豆、とうもろこし

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

≫強肴（しいざかな）とは

小吸い物、または箸洗い

青じそ、ととろこぶ

≫小吸い物（こずいもの）とは

八寸

鮎たで干し、根しょうがべっこう煮

≫八寸（はっすん）とは

香の物

たくあん、胡瓜ぬか漬け、柴漬け

≫香の物の語源、由来

≫たくあんの語源【有力説】

湯斗

≫湯斗、湯桶（ゆとう）の意味

 

７月の茶懐石一例です。

≫夏の食材50音順一覧表

【関連】

≫７月の献立一覧へ

≫夏の食材一覧表を見る

≫献立別料理用語集を見る

≫献立のまとめを見る

≫献立を料理一覧から検索する

他の献立につきましては≫「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。