正月料理（祝い膳）に使える八寸、前菜の献立【日本料理】

１月の献立（正月料理）

今回は１月の献立から正月に使える八寸、前菜盛りを集めましたので、祝い膳や節句料理の参考にされてはいかがでしょうか。

正月料理（祝い膳）

正月の八寸、前菜盛り①

（重箱盛り）

紅白かまぼこ、伊達巻

田作り（ごまめ）、数の子

蓮根、渋皮栗きんとん

ひらめ龍皮巻き、サーモン金紙巻き

海老たづな寿司、紅梅人参、白梅長芋

ぶりの照り焼き、つくばね、ちょろぎ

南天の葉、たてかずら、紅白水引き

≫花れん根の飾り切り方法

 

≫数の子の下処理方法と皮むきのコツ

 

≫塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

≫田作り、ごまめの作り方と

【醤油だれの割合】ごまめ50グラム分

正月の八寸、前菜盛り②

（猪口）

〇甘海老のばら子和え、松葉きゅうり

 

さわら西京漬け、菊花かぶ

からすみ大根、門松ごぼう

梅れん根、鯛竹紙巻き、黒豆錦揚げ

≫菊花かぶの切り方手順

正月の八寸、前菜盛り③

（猪口）

〇白髪長芋、いくら醤油漬け

 

にしん昆布巻き、まぐろ梅花寿司

子持ちわかめ、きんかん蜜煮

鯛梅肉焼き、海老鉄扇串、松笠くわい

黒豆寒天寄せ、金箔、白玉団子ゆず味噌

 

≫数の子の下処理方法と皮むきのコツ

≫松かさくわいの切り方３種

≫鈴くわいのむき方手順２種

≫鰊、鯡（にしん）に関連した料理内容一覧

 

正月の八寸、前菜一例です。

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他の献立につきましては≫「八寸の献立一覧」に掲載しております。

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≫おせち料理の語源、意味、由来とは

≫鏡餅（かがみもち）の語源、意味

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【参考】

≫和食の割合と調味料の配合

≫煮汁の割合と配合 50音一覧

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

今回は、正月の献立をご紹介いたしました。

冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。