おせち料理に関する質問への回答
おせち料理とは何ですか？
御節料理（おせちりょうり）とは
節会（せちえ）の供御（くご・ぐご）、供饌（ぐせん）で「節句料理」のことです。
古くは、五節句の人日（じんじつ 1/7）、上巳（じょうし 3/3）、端午（たんご 5/5）、七夕（たなばた 7/7）、重陽（ちょうよう 9/9）のさいに用意していましたが、のちに正月の祝饌をおせちというようになり、本来の姿は蓬莱飾り（ほうらいかざり）にあります。
三方（さんぼう）の上に白米を敷き盛りして、熨斗鮑（のしあわび）、伊勢海老（いせえび）、搗ち栗（かちぐり）、串柿（くしがき）、昆布（こぶ）、馬尾藻（ほんだわら※じんばそうともいう）、裏白（うらじろ）、ゆずり葉、松竹梅（しょうちくばい）、橙（だいだい）などの縁起物を供えた形で飾り、現在では鏡餅（かがみもち）にその姿が表されています。
橙 ・ ゆずり葉 ・ 裏白
そして、上記の飾りに使用した食物などを食べやすく調理して年神（としがみ）様に供え、それを下げた人々が神と共にいただきながら祝うことを直会（なおらい）の儀といい、これらの行為や供えた食物、植物などが、現在作られている「おせち料理の元」となっています。
【関連】
≫正月、おせち料理の関連
≫おせち料理や正月に関連した調理内容一覧【レシピ、豆知識など】まとめ
≫正月とおせち料理の献立一覧
≫正月の煮物とおせち料理関連
他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り方法、切り方とコツ100選」に掲載しております。
おせちの重箱に入れる料理の順番
一の重
おせち料理の上段には数の子、たたきごぼう、田作り、黒豆などの祝い肴（いわいざかな）と呼ばれる「正月らしいもの」が入りますので、取りわけやすいように彩りよく盛りつけてください。
■ 田作りは「ごまめ」ともいい、紅白なますは焼き物のあしらいとして「二の重」に入れる場合もあります。
≫田作り、ごまめの作り方と醤油だれの割合【ごまめ50グラム分】
二の重
重箱の二段目には、祝膳の縁起をかついだ焼き物類や酒の肴（さかな）などが入りますので、裏白や葉らん等を間に挟んで取りわけやすく、色彩豊かに盛りつけてください。
そして、焼き物類は保存性が高く、味がかわりにくいという理由から「みそ漬け」にすることが多いです。
三の重
お重の三段目には、海の幸や山の幸の煮物、または煮しめが入ります。
その理由は、汁気が他の料理に移らないようにするためですので、煮物類は三段目に集めてください。
与の重
おせち料理の４段目にくる重箱は「四の重」ではなく「与」の字をあてて「与の重」と書きます。
そして、４段目を作ることは少ないですが、この重には一般的な珍味類やお菓子などを入れ、子供たちは最後に甘味を食べて、お酒を飲む方はこちらの珍味をあてに、最後の節句料理を楽しみます。
【参考】
≫冬の料理関連を見る
≫鍋料理を作る時の調味料割合集【煮汁や鍋だしの配合50音順一覧】
≫冬の食材50音順一覧表
≫和食の献立、料理用語集
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≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
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≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
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