料理の雑学、豆知識

和食の献立、揚げ物料理用語集

釈迦揚げ（しゃかあげ）とは

揚げ物料理の名称のひとつです。

豆腐に葛（くず）粉をまぶしたものを揚げた料理で、釈迦豆腐（しゃかどうふ）ともいいます。

釈迦揚げの名の由来

揚がった様子が釈迦の螺髪（らほつ）に似ていることから釈迦揚げと呼ばれ、軽く水きりした豆腐をさいの目に切って、水に浸したザルに転がして角を取ったものに葛粉をまぶし付けて揚げます。

天つゆよりも少し薄めの調味だしを合わせて、一般的な揚げだし豆腐と同様に、温かいつゆをかけて食べます。

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