和食の献立 焼き物料理用語集
酒塩焼き（さかしおやき）とは
塩をあてた魚や塩味を含ませた材料を焼く際に酒を振りかけて仕上げた料理のことをいい、酒焼き（さかやき）の別名としても使われる献立名です。
また、塩味と酒の旨味を材料に加えた焼き物全般にもこの名を用います。
塩をあてることで材料の余分な水けを除いて、同時に肉質をしめて程良い塩かげんとなり、その結果うま味を生じます。
■ 塩味を含ませるときに水の中に塩と酒を入れた液体をあらかじめ用意しておき、その中に材料をひたすこともあります。（丸のままの魚や干物を作る際、まんべんなく味をつけたい場合などにこの方法を使います）
どちらの場合も仕上げに酒を振ることで身がふっくらと焼き上がり、それと同時に酒の持つ旨味が加わります。（酒の旨味はコハク酸）
酒焼きとは
焼き物のひとつで、材料に酒をかけながら焼き上げた料理の総称です。
一塩（ひとしお）の魚や塩をあてた魚、干物、肉類などを焼く際の仕上げに酒を２～３回かけて焼き上げたものです。
魚を用いた焼き物は若狭焼き（わかさやき）ということもあり、酒にしょうゆ、みりん、だし等を加えてかけだれを作る場合もあります。
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