黄金焼き（おうごんやき）
和食の献立 焼き物料理用語集
黄金焼き（おうごんやき）とは
材料を素焼きや塩焼きにしてから、少量の塩、酒、みりん、うす口醤油などを加えた卵黄を仕上げに塗り、乾かす程度にあぶった料理のことです。
■ 別名を黄身焼き、ろう焼きといいます。
名の由来
あぶって光沢が出た卵黄の様子を黄金に見立てて、この名がつけられています。
黄金焼きに使用する材料例
魚介類の切り身、鶏肉、しんじょ
かまぼこ、下処理を施した野菜など
卵黄には少量の小麦粉や片栗粉を加える場合もあります。
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