大原木揚げ(おはらぎあげ)の語源、由来【和食の料理用語集】

「大原木揚げ(おはらぎあげ)の意味」

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和食の揚げ物用語集

大原木揚げ(おはらぎあげ)

細い材料や細く切った食材を三つ葉や昆布などで束ねて揚げた料理です。

(例)

白魚の大原木揚げ、しめじの大原木揚げなど

大原木(おはらぎ)とは

材料を用途に応じた長さに細く切り分けてから1つにまとめて薪(まき)のように結んだもので、大原木揚げの他にも大原木焼きや、大原木造りなどがあります。

名前の由来

京都の大原女(おはらめ)が頭にのせて売る薪(まき)に似ているところからこの名があります。

また、大根でむくことが多い「桂むき」には、桂の木の皮がたて方向に長くむけることから名がついたという説や京都、桂の女人集「桂女(かつらめ)」が頭に巻く白い布に形が似ていることからという説があります。

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大原木造り(おはらぎづくり)とは、約5㎝にさく取りした魚やイカを細く切り、三つ葉、昆布、平湯葉などで束ねた刺身のことです。大原木とは、材料を用途に応じた長さに細く切り分けてから1つにまとめて薪(まき)のように結んだもので、大原木揚げ、大原木焼きなどがあります。

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