夏の会席料理８月お献立【葉月の日本料理】涼風

和食の献立「日本料理メニュー」

今回は８月の会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

夏の会席料理【葉月】

先付け

鱧（はも）三種盛り

○ 一枚落とし梅肉和え

○ 浮きぶくろ醤油焼き

○ 肝しょうが煮

≫鱧の湯引き手順とコツ

 

八寸

（猪口）

二色胡麻豆腐黒墨流し

生うに、おくら

 

うなぎ寿司、おこぜ唐揚げ

万願寺唐辛子海老はさみ、鴨チーズ

胡瓜昆布じめ、かえで芋せんべい

トマトチーズクリーム寄せ

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

先吸い

じゅんさい玉子豆腐、小メロン

車海老葛うち、白きくらげ

一文字柚子、結び蓮芋、金箔

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

向付け

鱧の焼き霜がえし、梅肉醤油

刻み大葉、紅たで

大根けん、わさび

花穂じそ、水玉胡瓜

■ 鱧の焼き霜は身をつぶさないように皮目のほうから骨切りし、金串を打ってからあぶってください。

≫刺身に役立つわさび台一覧

≫大根けんの切り方と桂むきのコツ５つ

【手順がわかると簡単に作れる】

≫夏の涼しさを演出する氷器の作り方

 

≫刺身の手法と造りの名称一覧

煮物

穴子の黄身寄せ煮、車海老吉野煮

焼きねぎ、ひすい茄子

絹さや、ゆず

 

≫黄身煮の作り方

≫吉野煮の作り方

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫茄子を色よく煮る３つの方法とコツ

≫煮物に使える飾り切り方法一覧

焼き物（温石焼き）

いかこのわた焼き

蒸しあわびうに焼き

ゆでアスパラ、蒸し南瓜、白だつ

≫ドレッシングの割合14種

和え物

よろいだこと長芋のポン酢ジュレ

岩茸、いかり防風

蒸し物

かも茄子まんじゅうびしょ玉射込み

管ごぼう、千石豆、しょうがあん

≫管ごぼうの作り方

≫野菜の飾り切り一覧

≫玉子けんちん焼きや蒸し物に使える

【びしょ玉の作り方と割合】

揚げ物

馬鈴薯と海老の手毬揚げ、葛素麺

きす白扇揚げ、木の葉ピーマン

旨だし

酢の物

火取り貝柱と大徳寺麩の博多盛り

緑酢

赤ピーマン、タピオカ

葛素麺、レモン

≫レモンの飾り切り一覧を見る

≫和食の合わせ酢【緑酢の簡単な作り方】

ご飯物

焼き鮎ぞうすい、洗いねぎ

針のり、玉子、刻みみょうが

【鮎の関連記事】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏のお献立集～鮎を使った会席料理

≫鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

≫料理の雑学、語源、意味、由来一覧

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

止め椀

とうもろこしのかき揚げ

焼き茄子、赤味噌仕立て

粉山しょう

水物

スイカシャーベット

巨峰ゼリー寄せ、梨、ミント

 

夏の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

≫夏の献立一覧

≫８月の献立一覧

≫８月の料理内容

【葉月（はづき）の関連記事一覧】

≫献立のまとめを見る

≫献立を料理一覧から検索する

≫献立用語集、語源、意味、由来一覧

≫夏に使える飾り切りを見る

夏の食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。