緑酢（みどりず）の意味
今回は本サイトの【料理用語集】から緑酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物の料理用語集
緑酢（みどりず）とは
胡瓜（きゅうり）をすりおろして土佐酢や三杯酢などの加減酢と混ぜた合わせ酢のことです。
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調理例
【いかと鳥貝の緑酢】
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【関連事項】
同じ方法で林檎（りんご）を使った合わせ酢は「蓼科酢（たてしなず）」と呼び、大根や蕪（かぶ）等の白い野菜を使用した場合は「霙酢（みぞれず）」といいます。
調理例
【かきの蓼科和え（たてしなあえ）】
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【かれいの干物の霙（みぞれ）和え】
≫霙和えの語源、意味、由来
【関連】
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【料理用語関連】
【参考】
今回は緑酢をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
