秋の献立 10月の先付け集【神無月(かんなづき)の日本料理メニュー】

【秋の献立(神無月)】

今回は10月の先付けを集めましたので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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10月の先付け

先付けの献立

栗まんじゅう湯葉茶巾包み、三つ葉

車海老、タピオカ、わさび、旨だし

■ 栗は火を通してから裏ごし、すり身と合わせて塩少々で味をととのえてください。

そして、この生地で、まんじゅうの皮を作り、中にゆでた車海老を入れてください。

このあと、湯葉で包んでから三つ葉で結び、約160℃の油で揚げてください。

先付けの献立

スモークサーモンとえのき茸の金紙巻き

打ち胡瓜、チーズ

いちじく、針しょうが

いかり防風、利休あん、加減酢

【関連】

いちじくの湯むき方法とコツ

針しょうがの切り方手順とコツ

野菜の飾り切り手順とコツ一覧

先付けの献立

焼きさばの手まり里芋寿司

百合根の菊花茶巾

梅素麺、いくら、菊葉、吉野酢

■ 里芋は裏ごして寿司酢で味をととのえたあと、湯せんにかけて余分な水分を飛ばしてください。

そして、一度冷ましてから寿司飯のかわりになるよう丸くまとめ、うす切りの焼きさばとわさびをのせて、くずれないよう布巾やラップフィルムで手まり型にしてください。

吉野酢の作り方と語源、由来

10月の先付け一例です。

他の献立につきましては ≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。

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今回は10月の献立をご紹介いたしました。

秋の献立につきましては≫「秋の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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