骨蒸し（こつむし）
和食の献立 蒸し物料理用語集
骨蒸し（こつむし）とは
鯛、甘鯛、ほうぼう等の白身魚の頭や骨などに塩をして昆布を敷いた器に並べ、だしを注いで蒸した料理のことです。
■ 豆腐や野菜類を一緒に蒸す場合もあります。
調理例①
【鯛の骨蒸し】
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