長月、秋の献立 9月の会席料理「白露(はくろ)」

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長月会席料理

今回は長月の会席料理をご紹介したいと思いますのでお役立てください。

秋のお献立

長月会席料理「白露」

白露(はくろ)とは二十四節気のひとつで、9月7日前後にあたります。

一、先付け

鴨と秋茄子の寄せ物、魚そうめん

千石豆、錦糸玉子、小丸南瓜煮、針しょうが

一、前菜盛り合わせ

(猪口)白露掛け、りんご、なし、寄せ赤貝

(柿釜)柿白和え、干し椎茸、きゅうり

キャビア、塩煎りぎんなん、焼きしめじ

子持ち鮎有馬煮、もみじイカ雲丹焼き

かます柚子味噌田楽、半熟玉子、萩しんじょ

伊賀栗、川海老つや煮、はじかみ

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一、お椀物(丸仕立て)

印籠うなぎ丸仕立て、白髪ねぎ、丁字麩

太瓜、絞りしょうが

一、向付け 

鯛松皮造り、汲み上げ湯葉平湯葉巻、生雲丹

鮪アボカド磯部巻き、才巻き海老洗い

大根剣、いちょう長芋、大葉紫蘇、すだち

木の葉南瓜、山葵、紅たで、土佐醤油

一、煮物

名残鱧松茸巻き、茄子色出し煮、れん根白煮

おくら、八つ頭大名煮、鱧骨せんべい

散らし黄菊、梅肉、振り柚子

一、焼き物 

木の子和風ローストビーフ巻き、クレソン

舞茸、エリンギ、平茸、あわび茸、えのき茸

サニーレタス、ベビーリーフ、水菜

姫トマト、レモン、べっこう餡

一、箸休め

枝豆のくずきり、加減ポン酢、けしの実

赤菊の花

一、温物 (玉締め蒸し)

帆立貝柱牛乳玉子締め、ぎんなん、三つ葉

海老、なめこ、ちぎり梅

一、揚げ物 

目板かれい五色揚げ、クラッカー

けしの実、あられ、切り昆布、アーモンド

薩摩芋煎餅、じゃが芋煎餅、ライム、素塩

一、酢の物

秋刀魚大根砧巻き、花茗荷酢漬け、白板昆布

より人参、ほうれん草、黄身酢掛け

一、御飯

鯖小袖寿司、がりしょうが、木の芽

一、留め椀 (赤味噌仕立)

甘鯛葛打ち、松茸、細ねぎ、粉ざんしょう

一、水物

胡麻きなこ羊羹、菊の葉、菊の花

九月の献立一例です。

日本料理献立作成の際にお役立てください。

■:九月の松茸懐石料理お献立「茸狩」

■:献立を立てるための料理一覧表

最後まで閲覧いただき、ありがとうございました。

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