長月の献立に役立つ松花堂弁当,9月の会席料理お献立「桔梗」

長月の松花堂弁当、会席料理お献立

スポンサーリンク

長月の松花堂弁当お献立

一、先附

(活け物と長芋の小鉢三種盛り)

○鯛昆布締め長芋巻き、寄せ莫大海

割りしょうゆ

○名残鱧焼き目付け、敷き長芋

より人参、梅肉

○鯖燻製あぶり、長芋博多盛り、加減酢

ずいき甘酢漬け

一、先吸い

甘鯛そうめん糸巻き、蓮根すり流し

焼き茄子、木の葉南瓜、芽ねぎ

黄菊、松葉柚子

一、松花堂縁高

「口取り」

かます柚庵玉子けんちん焼き、焼き栗

馬鈴薯萩饅頭、いちょう烏賊雲丹焼き

銀杏松葉刺し、松茸奉書包み

酢取りみょうが、もみじ葉

「向付け」(洗い二種盛り)

車海老洗い、星かれいレモン洗い

大根剣、大葉じそ、水前寺のり

花穂じそ、わさび、紅たで、より胡瓜

「焚き合わせ」

うなぎ擬製豆腐揚煮、黒ごま麩、千石豆

本しめじ、もみじ人参、針柚子

「揚げ物」

秋刀魚梅しそ揚げ、松茸東寺巻き

さつま芋せんべい(いちょう、もみじ)

青唐、松葉そば、おろし大根

おろししょうが、天だし

一、焼き物替わり

子持ち鮎有馬煮、木の芽

むかご塩蒸し

【鮎の関連記事】

⇒「鮎の性別を見分ける簡単な方法

⇒「鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

⇒「夏のお献立集~鮎を使った会席料理

⇒「鮎料理の献立を書くときの先付け集

【料理用語と豆知識】

⇒「料理の雑学、語源、意味、由来一覧

⇒「鮎の焼き物、鮎京(あゆけい)とは

一、蒸し物

百合根饅頭そばの実衣、散らし海老

ミニおくら、舞茸、七味唐辛子

そばだし餡掛け

一、酢の物

鯵の酢たたき、おろし大根、刻み大葉じそ

針キャベツ、針赤キャベツ、あさつき

スライスにんにく、すだち、防風酢漬け

一、御飯

秋鮭と枝豆の萩御飯

一、香の物

水菜漬け、柴漬け、べったら漬け

一、留め椀 (赤味噌仕立て)

巻き湯葉、もみじ麩、みじん三つ葉

えのき茸、粉さんしょう

一、水物

甘柿、生クリーム掛け、ミント

「桔梗(ききょう)」

桔梗は秋の七草のひとつで、毎年花を咲かせる多年草です。

「秋の七草」

萩、おばな(すすき)、葛、なでしこ、おみなえし、ふじばかま、桔梗の7つです。

【関連】

9月の献立一覧

9月の松茸懐石料理お献立「茸狩」

≫「献立まとめ⇒料理一覧」へ

次回も料理作りにお役立ていただければ幸いです。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク

おすすめ関連記事、情報