長月の松花堂弁当、9月の会席料理お献立【桔梗】

【9月の献立集】

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長月の松花堂弁当お献立

先付

(活け物と長芋の小鉢三種盛り)

○鯛昆布締め長芋巻き、寄せ莫大海

割りしょうゆ

○名残鱧焼き目付け、敷き長芋

より人参、梅肉

○鯖燻製あぶり、長芋博多盛り、加減酢

ずいき甘酢漬け

先吸い

甘鯛そうめん糸巻き、蓮根すり流し

焼き茄子、木の葉南瓜、芽ねぎ

黄菊、松葉柚子

松花堂縁高

「口取り」

かます柚庵玉子けんちん焼き、焼き栗

馬鈴薯萩饅頭、いちょう烏賊雲丹焼き

銀杏松葉刺し、松茸奉書包み

酢取りみょうが、もみじ葉

「向付け」(洗い二種盛り)

車海老洗い、星かれいレモン洗い

大根剣、大葉じそ、水前寺のり

花穂じそ、わさび、紅たで、より胡瓜

「焚き合わせ」

うなぎ擬製豆腐揚煮、黒ごま麩、千石豆

本しめじ、もみじ人参、針柚子

「揚げ物」

秋刀魚梅しそ揚げ、松茸東寺巻き

さつま芋せんべい(いちょう、もみじ)

青唐、松葉そば、おろし大根

おろししょうが、天だし

焼き物替わり

子持ち鮎有馬煮、木の芽

むかご塩蒸し

蒸し物

百合根饅頭そばの実衣、散らし海老

ミニおくら、舞茸、七味唐辛子

そばだしあん掛け

一、酢の物

鯵の酢たたき、おろし大根

刻み大葉じそ、あさつき

針キャベツ、針赤キャベツ

スライスにんにく

すだち、防風酢漬け

一、御飯

秋鮭と枝豆の萩御飯

一、香の物

水菜漬け、柴漬け、べったら漬け

一、留め椀 (赤味噌仕立て)

巻き湯葉、もみじ麩、みじん三つ葉

えのき茸、粉さんしょう

一、水物

甘柿、生クリーム掛け、ミント

「桔梗(ききょう)」

桔梗は秋の七草のひとつで、毎年花を咲かせる多年草です。

「秋の七草」

萩、おばな(すすき)、くず、なでしこ、おみなえし、ふじばかま、桔梗の7つです。

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今回は秋の会席料理をご紹介いたしました。

秋料理に使える食材につきましては≫「秋の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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