9月の献立、長月会席料理【重陽】

秋の会席料理お献立

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長月会席【重陽】

一、先付け

長芋と帆立貝柱の萩寄せ

スモークサーモン

モッツァレラチーズ、小豆、枝豆

シブレット、美味だし

一、八寸

(猪口)

茸とほうれん草の胡麻和え

しめじ、えのき茸

ほうれん草、菊花、胡麻

紅葉烏賊うに焼き

子持ち鮎有馬煮、木の芽

鶉玉ベーコン丹波焼き

栗、レモン蜂蜜漬け

馬鈴薯木の葉せんべい

銀杏松葉刺し

すすき素麺、網朴葉

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一、先吸い

蓮根すり流し仕立て

小袖甘鯛、かもじ松茸

もみじ人参、細根大根

一文字三つ葉、柚子

一、向付け(秋野菜と旬の魚)

鯛菊花締め、車海老

あわび、焼き松茸

焼き茄子、おくら

みょうが剣、大葉じそ

紅たで、わさび

莫大海、酒盗醤油

一、焚き合わせ

菊花大根すっぽんスープ煮、共地あん

海老、きんかん、松茸、吹き寄せ麩

芽葱、絞りしょうが

一、焼き物

魳・ごぼう吹き寄せ焼き、むかご

百合根、松葉そば、いちょう南瓜

満月丸十、粉砂糖

一、蒸し物

鴨まんじゅうあられ衣、舞茸、太瓜

巻き湯葉焼き目付け、銀あん、わさび

一、油物

渡蟹甲羅揚げ

玉子けんちん、椎茸、人参

きくらげ、パン粉、バジル、粉チーズ

蟹味噌あん、イタリアンパセリ

一、酢の物

戻り鰹のたたき

梅肉ポン酢ジュレ掛け

水菜、レッドキャベツ

サンチユ、わかめ、にんにくチップ

おろししょうが、ライム

一、御飯

松茸御飯、刻み三つ葉、木の芽

一、止め椀(赤味噌仕立て)

小芋、滑子、洗い葱、粉さんしょう

一、水物

富有柿

ホイップクリーム、セルフィーユ

一、甘味

栗渋皮煮、敷き栗の葉

お抹茶

重陽とは

陰陽説では奇数が陽、偶数が陰にあたり、九は陽の中で一番大きな数になります。

そして、この九が重なることから9月9日を「重陽」といい、人日(1月7日)、上巳(3月3日)、端午(5月5日)、七夕(7月7日)と並んで、五節句のひとつでもあります。

また、重陽の節句は別名を「菊の節句」といいます。

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