９月の献立、長月会席料理【重陽】

一、先付け

長芋と帆立貝柱の萩寄せ

スモークサーモン

モッツァレラチーズ、小豆、枝豆

シブレット、美味だし

一、八寸

（猪口）

茸とほうれん草の胡麻和え

しめじ、えのき茸

ほうれん草、菊花、胡麻

紅葉烏賊うに焼き

子持ち鮎有馬煮、木の芽

鶉玉ベーコン丹波焼き

栗、レモン蜂蜜漬け

馬鈴薯木の葉せんべい

銀杏松葉刺し

すすき素麺、網ほお葉

⇒鮎の性別を見分ける簡単な方法

⇒鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

⇒鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

一、先吸い

蓮根すり流し仕立て

小袖甘鯛、かもじ松茸

もみじ人参、細根大根

一文字三つ葉、柚子

一、向付け（旬の魚と秋野菜）

鯛菊花締め、車海老

あわび、焼き松茸

焼き茄子、おくら

みょうが剣、大葉じそ

紅たで、わさび

莫大海、酒盗醤油

⇒車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、焚き合わせ

菊花大根すっぽんスープ煮、共地あん

海老、きんかん、松茸、吹き寄せ麩

芽葱、絞りしょうが

一、焼き物

魳・ごぼう吹き寄せ焼き、むかご

百合根、松葉そば、いちょう南瓜

満月丸十、粉砂糖

一、蒸し物

鴨まんじゅうあられ衣、舞茸、太瓜

巻き湯葉焼き目付け、銀あん、わさび

一、油物

わたりがにの甲羅揚げ

玉子けんちん、椎茸、人参

きくらげ、パン粉、バジル、粉チーズ

かに味噌あん、イタリアンパセリ

≫玉子けんちん焼きや蒸し物にも使える

【びしょ玉の作り方と割合】

一、酢の物

戻り鰹のたたき

梅肉ポン酢ジュレ掛け

水菜、レッドキャベツ

サンチユ、わかめ、にんにくチップ

おろししょうが、ライム

一、御飯

松茸御飯、刻み三つ葉、木の芽

一、止め椀（赤味噌仕立て）

小芋、滑子、洗い葱、粉さんしょう

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

一、水物

富有柿

ホイップクリーム、セルフィーユ

一、甘味

栗渋皮煮、敷き栗の葉

お抹茶

重陽とは

陰陽説では奇数が陽、偶数が陰にあたり、九は陽の中で一番大きな数になります。

そして、この九が重なることから９月９日を「重陽」といい、人日（１月７日）、上巳（３月３日）、端午（５月５日）、七夕（７月７日）と並んで、五節句のひとつでもあります。

また、重陽の節句は別名を「菊の節句」といいます。