冬の八寸、前菜に役立つ和食の献立5選【師走、睦月、如月】

 
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【八寸、前菜盛り】

今回は冬の献立から八寸、前菜、口取りなどに使える料理を集めましたので、会席料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

八寸、前菜の献立集

八寸(前菜)の献立

猪口

ずわい蟹と小かぶらの松前和え

金時人参、かぶらの葉

椿サーモン寿司、すだち、笹の葉

がりしょうが甘酢漬け

牛肉貝割れ大根巻き、金海鼠の淡雪寄せ

銀だら西京焼き、くも子しんじょ磯辺揚げ

ふぐ皮煮こごり、針しょうが、浅つき

百合根茶巾の梅射込み、まぐろ時雨煮

花蓮根 明太子射込み、海老芋せんべい

新しょうがの甘酢漬けの作り方と割合

八寸(前菜)の献立

(猪口)

たら白子ポン酢、もみじおろし

洗いねぎ、薄切りレモン

こはだの小袖寿司、ばい貝燻製

ふぐ七味焼き、柚子砂糖漬け

からすみ大根重ね、にしん八幡巻き

甘海老の唐揚げ、牛たん西京漬け

くるみの土佐煮、小松菜と甘鯛の昆布じめ

小袖(こそで)の意味とは

鰊、鯡(にしん)に関連した料理内容一覧

【身欠きにしんのもどし方はこの動画と同じ手順で完了します】身欠きにしんの名の語源・由来とは?

12月の八寸、前菜盛り

(猪口)

茶ぶりなまこのみぞれ酢、軸三つ葉

ふぐの小袖寿司、梅肉、笹葉

のどぐろ塩焼き、はじかみ

ずわい蟹東寺巻き、鶏チーズ射込み揚げ

帆立貝柱黄身焼き、黒ごま

あん肝田楽、けしの実、雪輪かぶら甘酢漬け

甘海老のこうじ和え(すだち釜盛り)

【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】

1月の八寸、前菜盛り

(猪口)

ぶどう豆みつ煮、金箔

紅白手まり寿司

小鯛の笹漬け、木の芽

スモークサーモン、おろし柚子

田作り(ごまめ)、べっこう数の子

海老鉄扇、蓮根うに焼き、ぶり照り焼き

栗きんとん寄せ、にしんの昆布巻き

ずわい蟹奉書揚げ、焼き鴨ロース

(松)松笠くわい 揚げ煮

(竹)ちしゃとう 西京漬け

(梅)梅花長芋 甘酢漬け、いくら

田作り、ごまめの作り方と

【醤油だれの割合】ごまめ50グラム分

松笠くわいの飾り切り3種類

松笠くわいの揚げ煮方法と割合

鈴くわいのむき方手順2種

塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

【数の子の下ごしらえとコツ】うす皮のむき方と塩抜き・初心者向け味付け方法

2月の八寸、前菜盛り

(猪口 1)
糸より南蛮漬け、芽ねぎ、たかの爪

(猪口 2)
氷頭なます、三つ葉、いくら

いわしのみりん干し、煎りごま

大豆含め煮 大根ます盛り、昆布

車海老梅花寿司、寄せあんこう

菜の花からし和え、百合根の梅肉焼き

ひらめと筍の挟み揚げ、早わらび

蟹金紙巻き、甘酢しょうが、胡瓜

ふきのとう味噌焼き、ぶぶあられ

くわいせんべい

氷頭(ひず)の語源

膾、鱠(なます)の意味

いくらの語源、意味、由来

【イクラと筋子の違いとは】

あんこうの七つ道具の種類と名称

あんこうのヒレを食べやすくする方法

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

冬の献立一例です。

他の献立につきましては≫「八寸の献立一覧」に掲載しております。

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【参考】

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今回は冬の献立をご紹介いたしました。

冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。