土蔵焼き(どぞうやき)の語源、意味、由来とは【和食の焼き物 料理用語集】

 
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土蔵焼き(どぞうやき)

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和食の献立 焼き物料理用語集

土蔵焼き(どぞうやき)とは

姿焼きの「あゆ」「ふな」等に、木の芽みそを塗って焼いた料理のことで、川魚に多い手法ですが、「小鯛」「いわし」などでも作れます。

いわし魚田,木の芽みそ田楽,焼き物の献立とおからの煮物

木の芽みそを塗って焼くことから「木の芽田楽(きのめでんがく)」ともいいます。

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

土蔵焼きの語源

みそを塗る様子を「土蔵の壁塗り」にたとえていることから、この名があります。

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