秋の松花堂会席 11月の御献立【霜月の日本料理メニュー】

 
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11月の松花堂弁当【霜月の献立】

今回は11月の松花堂をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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11月の松花堂会席お献立

先付け

焼き松茸、ほうれん草、打ちみょうが

糸花鰹、ポン酢

先吸い

焼き雲子と占地の清し汁仕立て

つる菜、柚子

向付け

へぎ造り、車海老湯引き、とろ

大葉、いかり防風、縦けん、より人参

山葵、芽じそ、土佐醤油

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

お刺身の手法と造りの名称一覧

車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方3種類】

松花堂縁高

一、口取り

猪口)鯖生鮨みぞれ酢、針生姜

菊花寿司、むかごうに揚げ松葉刺し、菊蕪

まながつお柚庵焼き奉書包み、松茸つくだ煮

二色茶巾百合根、くこの実

口取り(くちどり)の意味とは

一、温物

甘鯛丹波蒸し、栗、しめじ、三つ葉

銀あん、わさび

一、揚げ物

海老芋と松茸の白扇揚げ、穴子、ズッキーニ

赤伏見唐辛子、天だし、赤おろし

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、酢の物

サーモンきぬた巻き、ふくさ胡瓜

紅葉人参、花穂じそ、生姜酢

ご飯

蟹、馬鈴薯、帆立貝の北海ご飯

止め椀

うずら丸、巻き麩、白木耳、粉山椒

香の物

たくあん、白菜、水菜漬け

たくあんの語源、有名なもの3つ

香の物とは!料理の語源、由来集

水物

柿、渋皮栗

柚子シャーベット、ミント

秋の松花堂一例です。

他の松花堂につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しております。

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