「四季」一覧

初夏の献立【関連記事一覧】

2024/5/31

【献立四季報】初夏の献立、関連記事一覧■初夏の先付け■初夏の前菜、八寸■初夏の椀物■初夏の煮物■初夏の焼き物■初夏のお凌ぎ■初夏の和え物■初夏の蒸し物■初夏の揚げ物■初夏の酢の物■初夏の小鍋料理■初夏のご飯物■初夏の汁物（止め椀）

雷干し（かみなりぼし）の語源、由来【和食の献立料理用語集】

2019/5/21

雷干し（かみなりぼし）とは、本来の雷干しは白瓜で作ることが多く、らせん切りにしたあと塩をして半日～１日ほど日に干します。そして、干したあと醤油に短時間浸け込んだり、合わせ酢であえて酢の物や、和え物などにします。また、瓜の浅漬けのように、そのまま食べることも多いです。雷干しの語源、由来

若布和え（わかめあえ）の意味【和え物 料理用語集】

2015/12/31

若布和えとは、若布を和え衣に用いて他の材料と合わせた料理のことで、くずあんに若布を加えたものは「若布あん」といいます。また、揚げ物の衣にわかめを使った場合は「若布揚げ」といい、細かく切ったわかめを卵白やすり身などでまとめて焼き物に用いた料理は「若布焼き」と呼びます。

うざくの意味と簡単な作り方手順【和食の酢の物、料理用語集】

2015/12/30

うざくとは鰻（うなぎ）の蒲焼きを用いた酢の物のことで「う」は鰻のことを表し「ざく」は胡瓜や白瓜のざくざくとした食感からきています。作り方①蒲焼きにした鰻を冷やして食べやすい大きさに切り分けてください②縦半分に切って種を取り除いた胡瓜をうすく切り、立塩に10～15分程度つけて繊維をしんなりとさせ、水けを軽くしぼってください。■立塩（たてじお）の意味

紅葉和え（もみじあえ）の語源、意味、由来【和え物 料理用語集】

2015/12/25

【紅葉和え（もみじあえ）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から、紅葉和え（もみじあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。紅葉和え（もみじあえ）とは、赤色の和え衣と材料を合わせた料理や、赤みのある和え物に使う献立名です。料理の色が赤く、秋に色付く葉の紅葉（もみじ）を連想させることからこの名があります。