
鳥貝を使った献立3種と鳥貝の語源【名の由来】
春の食材【鳥貝を使った和食の献立集】献立のまとめ一覧を見る。献立を料理一覧から検索する。春の料理に使える旬の食材につきましては春の食材50音順一覧表に掲載しております。
【日本料理の献立に役立つ参考書】和食の献立に必要な要素や四季折々の料理を項目、用途、月別にご紹介しております。松花堂弁当や茶懐石、会席料理など、毎月の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材【鳥貝を使った和食の献立集】献立のまとめ一覧を見る。献立を料理一覧から検索する。春の料理に使える旬の食材につきましては春の食材50音順一覧表に掲載しております。
今回は、鯛とかぶらを使った料理をご紹介したいと思いますので、冬から春にかけての献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【煮物の献立】焼き鯛とかぶらの煮物、ほうれん草、針ゆず ■煮物レシピ関連一覧を見る
今回は蕨(わらび)を使った献立をご紹介したいと思いますので、春の料理の参考にされてはいかがでしょうか。【和え物の献立】蕨と白魚の黄金和え、木の芽(おぼろ玉子和え)
春の食材と御凌ぎ(おしのぎ)の献立3種■お凌ぎの献立①鯛の昆布じめの小袖寿司■しょうがの甘酢漬け、花穂じそ、笹の葉■鯛の昆布じめの作り方■小袖(こそで)の意味■寿司に使える笹の葉の切り方■新しょうがの甘酢漬けの作り方と割合
春の御凌ぎ(おしのぎ) 米を使った春の献立3種 ≫御凌ぎ(おしのぎ)の意味 お凌ぎの献立① 鯛の昆布じめの小袖寿司桜葉巻き ...
サーバー環境の変更作業とSSL認証完了のお知らせ (セキュリティ証明書発行など) いつも、ありがとうございます。 ...
サーバー環境 変更作業のお知らせ いつも、ありがとうございます。 只今、サーバー環境の変更、並びにSSL設定(Webサイト...
小豆粥(あずきがゆ)とは、小豆を入れた「かゆ」のことで、1月15日の小正月を祝って食べる風習が今でもあり、元来は農耕神事としての習慣でした。別名【桜がゆ】
滝川豆腐(たきがわどうふ)とは、豆腐や豆乳を寒天で固めたものを天突き(ところてんを押し出す道具)で突き出し、川の流れに見立てて盛りつけた料理のことをいいます。
若布和えとは、若布を和え衣に用いて他の材料と合わせた料理のことで、くずあんに若布を加えたものは「若布あん」といいます。また、揚げ物の衣にわかめを使った場合は「若布揚げ」といい、細かく切ったわかめを卵白やすり身などでまとめて焼き物に用いた料理は「若布焼き」と呼びます。
うざくとは鰻(うなぎ)の蒲焼きを用いた酢の物のことで「う」は鰻のことを表し「ざく」は胡瓜や白瓜のざくざくとした食感からきています。作り方①蒲焼きにした鰻を冷やして食べやすい大きさに切り分けてください②縦半分に切って種を取り除いた胡瓜をうすく切り、立塩に10~15分程度つけて繊維をしんなりとさせ、水けを軽くしぼってください。■立塩(たてじお)の意味
菊花和え(きっかあえ)の意味 和え物の料理用語集 菊花和え(きっかあえ)とは 菊の花と他の材料を和えた料理のことです。 ...
鮞和え(はららごあえ)の意味 和え物の料理用語集 鮞和え(はららごあえ)とは 鮭の卵巣のすじこを使った和え物のことで、いくらを用いる場...
はりはりサラダのはりはりの意味 和食の献立、料理用語集 はりはりサラダとは? はりはりの名は、水菜のシャキッとした歯ごたえの「パリパリ...
【紅葉和え(もみじあえ)の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から、紅葉和え(もみじあえ)をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。紅葉和え(もみじあえ)とは、赤色の和え衣と材料を合わせた料理や、赤みのある和え物に使う献立名です。料理の色が赤く、秋に色付く葉の紅葉(もみじ)を連想させることからこの名があります。
緑酢和え(みどりずあえ)とは、すりおろした胡瓜(きゅうり)を土佐酢や三杯酢などと混ぜた緑酢を和え衣として、他の材料と合わせた料理をいいます。土佐酢の簡単な調味料割合と作り方【調理例】いかと鳥貝の緑酢和え
山吹和え(やまぶきあえ) 和え物の料理用語集 山吹和え(やまぶきあえ)とは ゆでて裏ごしした卵黄、または煎りうにを和え衣に用いた料理の...
菊花膾(きっかなます) 酢の物の料理用語集 菊花膾(きっかなます)とは 菊の花を用いたなますのことで、ゆでた菊の花びらを加減酢や三...
鴨南蛮とはアイガモのささ身とネギを使ったソバ料理のことで、ネギは煮ないで焼く、あるいは油で炒めたものを用いるところが特徴です。◆ネギを煮る場合は単に、カモソバ、またはカモネギソバといいます。料理用語の南蛮(なんばん)とは▶
菊膾(きくなます) 酢の物の料理用語集 菊膾(きくなます)とは 菊の花を用いたなますのことで、ゆでた菊の花びらを加減酢や三杯酢、土...
緑酢(みどりず)とは胡瓜(きゅうり)をすりおろして土佐酢や三杯酢などの加減酢と混ぜた合わせ酢のことです。【調理例】いかと鳥貝の緑酢■緑酢の簡単な作り方■土佐酢の調味料割合と作り方【関連事項】「蓼科酢(たてしなず)」「霙酢(みぞれず)」
今回は本サイトの【料理用語集】から、おろしたかぶや大根おろしを使った和え物につけられる名の霙和え(みぞれあえ)をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。霙和え(みぞれあえ)とは、すりおろしたかぶや大根おろしを土佐酢、または加減酢などと混ぜ合わせて「おろし酢」を作り、和え衣として他の材料とあわせた料理をいいます。
海鼠腸和え(このわたあえ) 和え物の料理用語集 海鼠腸和え(このわたあえ)とは このわたに酒、みりん、卵黄などを混ぜ合わせて弱火で練り...
鮎算盤(あゆそろばん) 酢の物関連の料理用語集 鮎算盤(あゆそろばん)とは ① 鮎の頭を取って薄く筒切りにしたものに小麦粉、または片栗...