「7.晩秋から初冬」一覧

秋の茶懐石料理に役立つ11月の御献立【霜月】

2025/2/20

11月の茶懐石料理お献立【飯】一文字飯【汁】いわし団子合わせ味噌仕立て、笹がきごぼう、ねぎ≫笹がきごぼうの切り方手順【向付】ひらめの昆布じめ大徳寺納豆包み、わさび■茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては【折敷（おしき）の意味とは】に掲載しております。

霙和え（みぞれあえ）の語源、意味、由来【和え物、酢の物の料理用語集】

2015/12/11

今回は本サイトの【料理用語集】から、おろしたかぶや大根おろしを使った和え物につけられる名の霙和え（みぞれあえ）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。霙和え（みぞれあえ）とは、すりおろしたかぶや大根おろしを土佐酢、または加減酢などと混ぜ合わせて「おろし酢」を作り、和え衣として他の材料とあわせた料理をいいます。

鴨鍋（かもなべ）とは？【和食の献立 鍋物料理用語集】

2015/7/31

【鴨鍋】カモ肉を主材料に用いた鍋料理のことで、脂ののった冬ガモの最高の食べ方といわれることが多く、美味であるカモは古くから食用とされてきた歴史があります。鴨とはガンカモ科に属するカモ類の総称であるため、この鍋は別名を「ガン鍋」ともいいます【食材の下処理や調理などの特徴】